Жын фан (Паровой рис)

1 кг риса, 1 литр воды.

Это блюдо имеет еще другое название — ган мифан, что в буквальном переводе означает сухой рис. Так как приготовленный на пару рис всегда рассыпчатый, имеет нейтральный вкус.

Жын фан готовится из лучших сортов риса, к нему подают разнообразные соусы. Это различные жареные овощи с мясом, причем их вариации зависят от мастерства и опыта хозяйки. Здесь очень важно знать, какие овощи лучше сочетаются. К паровому рису можно подать и соусы, которыми заправляют лумян.

Рис перебрать, промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, замочить в горячей воде на 1 час.

Затем рис опустить в кипящую воду (уровень воды должен быть выше уровня риса в казане на один палец). После бурного кипения, когда рис набухнет, а вода испарится, собрать рис горкой, а на ее вершине сделать углубление до дна казана, плотно закрыть крышкой и убавить огонь до минимума, для упревания. Через полчаса рис должен быть готов.