Холодные жидкие блюда
Чагыр шорпо (мясной бульон с кумысом)
На 1,5 л бульона — 500 — 700 г кумыса, красный и черный перец.
Горячий бульон посыпать перцем, заправить холодным кумысом. К бульону можно добавить нашинкованный лук и крошенный чеснок. К супу подать свежие лепешки. Это блюдо относится к диетическим.
Бульон с сюзьме
- 150 г густого сюзьмё,
- 2 л бульона,
- 1 луковица,
- 2 — 3 дольки чеснока,
- красный и черный перец.
В горячий бульон накрошить лук и чеснок, прокипятить, снять с огня, немного охладить. Сюзьмё растереть в небольшом количестве бульона, чтобы не было комочков, влить в бульон. Готовый бульон заправить перцем, разлить в тарелки и подать с лепешками.
Аш-айран
- 3 л цельного молока,
- 50 г талкана,
- 400 г воды,
- 50 — 60 г айрана.
В эмалированную кастрюлю налить воду, развести талкан и варить как жарму, в готовую смесь влить молоко, кипятить некоторое время, снять с огня. Остудить до 20 — 25°С, время от времени помешивая. Затем влить айран для закваски и поставить в теплое место. Через 5 — 6 часов разлить готовый аш-айран в пиалы. Это блюдо известно в народной медицине как диетическое.
Атала
- 250 г кукурузного талкана,
- 4 — 5 л воды,
- соль,
- 1 л айрана.
Атала — похлебка, приготовленная из кукурузного талкана. В начинающую закипать воду всыпать талкан, посолить и варить 20 — 25 минут. По готовности снять с огня, помешивая и взбалтывая, остудить и заправить айраном (можно кумысом или разведенным в воде сюзьмё). Этот вид похлебки можно употреблять в пищу и в холодном и в горячем виде.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
