Полезные советы
- Если Вы хотите быстро приготовить мясные салаты, другие холодные блюда с применением мяса, заранее отварите и охладите мясо.
- Овощные салаты желательно готовить непосредственно перед подачей на стол, тогда они будут выглядеть свежее и красивее, будут вкуснее и полнее сохранять полезные для организма вещества.
- Столовая зелень посвежеет, если ее перед употреблением замочить в холодной воде.
- Свежие огурцы необходимо перед употреблением очищать от кожуры. Кожуру тепличных и парниковых огурцов обычно не очищают, а у соленых — снимают, только с самых крупных.
- Кожура помидоров будет легко сниматься, если их на несколько секунд опустить в кипяток.
- Замочите на несколько минут нарезанный репчатый лук в смеси, состоящей из 1 ст. ложки уксуса и 1 стакана воды и горечь лука исчезнет.
- Картофель, свеклу, морковь перед варкой обязательно следует промывать. Вареные овощи лучше очищаются от кожуры, если их охладить.
- Очень удобны для приготовления салатов консервированные овощи. Банки с овощами следует открывать непосредственно перед употреблением. Перед тем, как резать консервированные овощи, надо слить рассол или маринад.
- Чтобы сэкономить время, растительное масло для заправки салатов заранее перекалите и остудите. Плохо перекаленное масло портит вкус блюда.
- Казан перед использованием обязательно прокалите. Это устранит посторонние запахи и уничтожит бактерии и микробы.
- Продукты для салатов и закусок удобнее резать острым ножом из нержавеющей стали с тонким лезвием.
- Чтобы во время резки лука не слезились глаза, нож время от времени смачивайте в воде.
- Запах лука быстро улетучится из комнаты, если чистить и резать лук у открытой форточки или возле огня.
- Мясо, предназначенное для закусок, будет вкусным и сочным, если сварить его в небольшом (только покрывающем мясо) количестве воды на слабом огне и остудить, не вынимая из бульона.
- Овощи (картофель, морковь, свеклу, репу) для салатов лучше отваривать целиком, не очищая от кожуры, тогда полностью сохранятся витамины, не изменится вкус, запах и вид.
- Кожура помидоров, огурцов, репы, молодой моркови богата витаминами. Поэтому использовать эти овощи следует не очищая.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
