Салаты и овощные закуски
Разнообразные салаты, которые, пожалуй, являются одним из самых лучших видов закусок, стали практиковаться в национальной кулинарии только после развития на территории Киргизии овощеводства. Салаты готовят из квашеных, соленых, моченых, консервированных, вареных или сырых овощей.
К овощам добавляют яйца, различные фрукты, мясо. Айран, сюзьмё, сливки, сметана, растительное масло, уксус, фруктовые соки, различные соусы, сахар, зеленый перец, репчатый и зеленый лук, различные пряности и специи служат не только в качестве приправы к салатам, но и являются их составной частью.
Разнообразие продуктов, входящих в состав салатов, делает их вкусными, легко усвояемыми, богатыми витаминами.
Низкокалорийные, постные блюда дополняются за счет салатов полезными веществами, витаминами. Следовательно, при выборе салата необходимо учитывать, к какому блюду он будет подан. Огромное значение имеет внешний вид салатов.
Они должны быть оформлены так, чтобы были видны все входящие в их состав продукты. Важно также умело подобрать продукты, красиво нарезать их, правильно их использовать.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Шакарап
500 г помидоров,
2 луковицы или 1 — 2 пучка зеленого лука,
2 — 3 дольки чеснока,
красный и черный перец,
укроп,
соль по вкусу.
Красные спелые помидоры нарезать небольшими ломтиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, накрошенный чеснок,...
Шакарап «ассорти»
300 г помидоров,
200 г свежих огурцов,
100 — 150 г сметаны,
100 г зеленого болгарского перца,
пучок зеленого лука или 1 — 2 луковицы,
соль,
черный и красный перец,
укроп.
Огурцы очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками....
Салат «сай»
400 — 500 г редьки,
1 — 2 моркови,
1 — 2 луковицы или 1 пучок зеленого лука,
1 — 2 ст. ложки растительного масла,
1 чайная ложка столового уксуса,
1 пучок соленого жусая, укроп.
Соль, перец — по вкусу.Редьку...
Жууган пияз
3 — 4 луковицы (около 300 — 400 г),
1 ст. ложка уксуса,
соль, вире,
черный перец.
Лук почистить, нарезать тонкими кольцами. Чайную ложку уксуса разбавить в стакане воды. Лук опустить в этот раствор и растереть руками, чтобы колечки разделились....
Кымыздык (салат из горлеца)
600 г горлеца,
250 г воды,
2 чайные ложки соли.
Кымыздык — раковые шейки или горлец, кисловатое на вкус съедобное растение, встречающееся в горах Тянь-Шаня. Употребляют только стебли горлеца. В кипяченой воде растворить две чайные ложки...
Балтыркан (салат из горного купыря)
500 г купыря,
1 — 2 ст. ложки соли.
Поспевает купырь примерно в середине лета. Салат готовят как из горлеца.Чемирчек
400 г чемирчека,
1 пучок зеленого лука,
100 г сметаны, соль.
Чемирчек — дикорастущее съедобное растение....
Салат из редиса
2 пучка (около 500 г) редиса,
пучок (100 г) зеленого лука,
укропа,
100 г сметаны,
2 — 3 вареных яйца.
Уксус, соль, красный и черный перец по вкусу.Для салатов пригодны все сорта редиса: болгарский, розово-красный с белым кончиком, ранний, красный...
Салат из соленых огурцов
400 г соленых огурцов,
100 г зеленого или репчатого лука,
100 г сметаны или 50 г растительного масла.
Крепкие соленые огурцы промыть в холодной воде, разрезать вдоль на тонкие ломтики. Красиво уложить их в салатницу, добавить нарезанный колечками...
Салат из квашеной капусты
400 г квашеной капусты,
200 г помидоров,
150 г огурцов,
1 — 2 картофелины,
1 пучок зеленого лука,
2 — 3 шт. зеленого перца,
100 г сметаны,
красный перец,
соль, укроп.
Картофель отварить « в мундире», очистить...
Салат из урюковых ядрышек
1 стакан урюковых ядрышек,
1 луковица, 200 г редьки,
2 соленых огурца,
150 г сметаны,
соль,
черный перец,
укроп.
Ядрышки замочить на 2 — 3 часа в соленой воде, Лук порезать тонкими кольцами, промыть в холодной воде. Редьку нарезать...
Салат из свеклы
400 г свеклы,
1 луковица,
2 моркови,
2 ст. ложки столового уксуса,
соль, 1
00 г айрана.
Столовую свеклу промыть и положить вместе с морковью в воду, посолить, добавить уксус и варить до готовности. Когда овощи сварятся, почистить и нарезать частьсоломкой,...
Салат из жусая
1 пучок (400 — 500 а) жусая,
4 яйца,
1 редька,
1 луковица,
50 г растительного масла,
черный и красный перец, соль.
Жусай перебрать, промыть и мелко нарезать. В перекаленном растительном масле обжарить до красноты лук, затем жусай, пока он не зажарится....
Салат с яйцами
6 яиц,
2 картофелины,
1 — 2 моркови,
1 — 2 соленых (можно и свежих) огурца,
1 луковица или пучок зеленого лука,
150 г сметаны,
красный перец,
соль,
1 ст. ложка уксуса.
Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками, добавить отваренные, нарезанные...
Салат из проращенного маша
1 стакан маша,
1 редька,
1 — 2 соленых огурца,
2 луковицы,
2 — 3 шт. соленого болгарского перца,
пучок соленого жусая,
1 морковь,
2 средней величины вареных картофелины,
2 яйца,
50 — 100 г прокаленного растительного...
Салат с жареным мясом и овощами
250 г мяса,
200 г картофеля,
1 редька,
2 — 3 помидора,
2 — 3 луковицы или 2 пучка зеленого лука,
1 морковь,
100 г капусты,
1 соленый или свежий огурец,
10 — 15 стебельков свежего или 1 пучок соленого жусая,
1...
Буулама
250 г вареного мяса,
250 г редьки,
2 луковицы или 2 пучка зеленого лука,
150 г свежей капусты,
2 — 3 свежих огурца,
3 — 4 помидора или 150 г томатного сока,
4 — 5 шт. зеленого перца,
пучок жусая,
1 головка чеснока,
100 г растительного...
Горох нокот отварной
500 г гороха нокот,
2 — 3 луковицы,
1 чайная ложкка соли,
красный и черный перец.
Нокот промыть и замочить на сутки в теплой воде. Затем переложить его в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала горох. Когда вода закипит, снять пену,...
Капусту, редьку и джусай нарезают соломкой и отдельно маринуют. Затем к маринованным овощам добавляют вареный картофель, нарезанный кубиками, а также зеленый горошек и перемешивают. Укладывают салат горкой, заправляют салатной заправкой, сверху кладут яйцо и зелень.Капуста белокочанная...
Мясо вареное (конину) и редьку нарезают соломкой, лук кольцами. Перемешивают, укладывают в салатник горкой и украшают зеленью петрушки.Конина 103, редька 121, лук репчатый 30, зелень петрушки 7, соль.Выход 165.
«Советская национальная и зарубежная кухня»,А.И.Титюнник,...
