Яичные блюда
Вареные яйца
Яйца, сваренные вкрутую. Яйца помыть в холодной воде, положить в воду, варить 8 — 10 минут. Скорлупа легко будет очищаться, если яйца после варки сразу опустить в холодную соленую воду. Желток у сваренного вкрутую яйца должен быть твердым. Такие яйца можно подать как самостоятельное блюдо, добавлять в различные салаты, вторые блюда в виде украшений.
Яйца всмятку
Яйца положить в кипяток, варить 2 — 3 минуты. Сразу после варки опустить яйца в холодную воду. Желток у таких яиц только начинает сворачиваться, а белок еще недостаточно твердый. Такие яйца для салатов и других блюд непригодны.
Яйца в мешочек
Яйца варить около 4 — 5 минут, остудить в холодной воде, почистить. Белок у таких яиц твердый, а желток довольно густой.
Яичница, сваренная в воде
- 10 — 15 яиц,
- 1,5 — 2 л воды,
- 1 — 2 луковицы,
- 2 ст. ложки уксуса,
- соль.
Воду поставить на огонь, посолить, добавить 2 ст. ложки уксуса. Яйца вылить в небольшую чашку, тщательно взбить ложечкой до образования однородной массы. Вылить ее в кипящую воду, варить 2 — 3 минуты. Затем откинуть яичницу на дуршлаг, дать стечь воде, выложить в тарелки, добавить нашинкованный промытый лук.
Печеные яйца
Проколотые с двух сторон иглой яйца положить в духовку, через каждые 3 — 4 минуты переворачивать. Через 10 — 12 минут яйца будут готовы. Печеные яйца не пригодны для салатов.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
