Молочные продукты

Человек стал употреблять в пищу молоко в то далекое время, когда он только начинал приручать диких животных. Именно тогда человек оценил пищевую ценность молока, его незаменимое воздействие на организм человека.

Известный советский физиолог, академик И. П. Павлов точно заметил, что молоко — прекрасная пища, которую готовит сама природа. И действительно, молоко — один из тех продуктов, который человек употребляет в пищу в том неизменном виде, в котором их дает природа. Более того, наука и многовековой опыт доказали несомненную полезность молока для организма человека, его исключительную ценность как пищевого продукта.

В состав молока входят: вода (87%), молочные жиры (2,5 — 16%), белки — казеин, альбумин, глобулин и др. (3,3%), углеводы (молочный сахар) — 4,0 — 5,5%, неорганические кислоты, минеральные соли, микроэлементы, ферменты, различные витамины (А, В₁, В₂, В₆, В₁₂, С, Д, Е, К, Н, РР). Жизнь человека невозможна без этих веществ, что еще раз подтверждает огромное значение молока и молочных продуктов в жизни человека.

Киргизский народ употребляет коровье, кобылье, козье, овечье, ячье, верблюжье молоко. В коровьем молоке в довольно большом количестве содержатся жиры (2,5 — 4%), белки (4,0%), сахар (4 — 5%), ферменты, витамины всех видов, минеральные соли (0,7%), микроэлементы, вода (около 87%).

«Киргизская кухня», Т. Борубаев