Главная / Кыргызская кухня / Молочные продукты / Кумыс / Кумыс из верблюжьего молока, кумыс из коровьего молока, кеорчок
Кумыс
Кумыс из верблюжьего молока, кумыс из коровьего молока, кеорчок
Кумыс из верблюжьего молока
- 5 л верблюжьего молока,
- 1 — 2 л кобыльего молока,
- 1,5 — 2 л воды,
- 1 — 2 л кумыса (для закваски).
Верблюжье молоко смешать с холодной водой, добавить кобылье молоко и закваску. Готовить как обычный кумыс.
Кумыс из коровьего молока
- 6 — 7 л коровьего молока,
- 1,5 — 2 л воды,
- 1 — 2 л кобыльего молока,
- 1 — 2 л кумыса (для закваски).
Коровье молоко разбавить водой, вскипятить, остудить, добавить кобылье молоко и закваску.
Готовить как обычный кумыс. Для того, чтобы кумыс всегда был хорошего качества, желательно добавлять в него через день по 1 — 2 л кобыльего молока.
Кеорчок
- 6 — 7 л козьего (или овечьего) молока,
- 2 — 2,5 л воды,
- 1 — 2 л кумыса (для закваски).
Молоко разбавить водой, вскипятить, остудить, добавить закваску и готовить как обычный кумыс.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Кумыс содержит в себе легко усвояемые белки, жиры, углеводы, спирт, молочную кислоту, минеральные соли, витамины, ферменты, угольную кислоту, аминокислоты и другие полезные вещества. Кумыс способствует улучшению пищеварения, кровообращения, обмену веществ и, следовательно, самочувствия...
Кумыс готовят путем заквашивания кобыльего молока специальной закваской.Закваску готовят следующим образом: осенью, со стенок чанача соскребают загустевшие остатки кумыса. Эту гущу хранят в специальной посуде. Весной, когда начинают доить кобыл, гущу разбавляют свежим молоком или...
Тунма кымызСабу с готовым кумысом развязать, осторожно, не взбалтывая, слить верхний жидкий слой. Это и есть тунма кымыз. Если его смешать с медом, добавить изюм, поставить в теплое место на 2 — 3 дня получается крепкий, сладкий напиток с довольно высоким содержанием спирта.Саамал...
Ачыган кымыз (кумыс с изюмом и медом)
10 л кумыса,
2 л кобыльего молока,
1,5 — 2 кг изюма,
1 — 1,5 кг меда.
В готовый кумыс добавить свежее кобылье молоко, мед, опустить мешочек с толченым изюмом. Кумыс, перебродивший с изюмом и медом, очень крепок, с большим...
