Масло
В народе наряду с животными жирами и растительными маслами широко используется сливочное и топленое масло как в натуральном виде, так и для приготовления различных блюд. В киргизской кухне масло получают из сливок, айрана я других молочных продуктов.
Хранили раньше топленое масло в кутырях.
Айран-май
Из 6 — 8 л айрана получается 250 — 400 г масла.
Это один из древнейших способов получения масла. Охлажденный айран влить в специальную маслобойку и взбивать. Примерно через 15 — 20 минут из айрана начнет выделяться масло, которое обладает приятным кисловатым вкусом.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Каймак май (сливочное масло)Снятые сливки собрать и взбивать в маслобойке или эмалированной кастрюле. Выделившееся масло собрать в отдельную посуду. Особенно ценится сливочное масло из коровьего молока.Сары май (топленое масло)Сары май (дословно — желтое масло) — масло,...
Чёбёгё
3 — 4 кг сливочного масла,
300 — 500 г сливок,
50 — 70 г меда (сахара).
Чёбёгё — осадок, образующийся при приготовлении топленого масла. Он богат белками и другими полезными веществами. Чёбёгё получается особенно вкусным, если отделить осадок...
