Полезные советы
- Молоко и масло надо хранить подальше от рыбы, чеснока, лука и других продуктов, обладающих резким, специфическим запахом.
- Чтобы молоко не пригорело, в кастрюлю перед тем, как налить молоко, налейте 2 — 3 ст. ложки воды.
- Пригоревшее молоко быстро перелейте в другую кастрюлю и накройте влажной бумагой, сбрызнутой уксусом. Запах горелого исчезнет.
- Устранить неприятный запах горелого можно и другим способом: горячее молоко перелейте в другую кастрюлю, бросьте щепотку соли и поставьте в таз с холодной водой.
- Молоко не «убежит», если положить в кастрюлю половник или ложку.
- Перед перетапливанием сливки тщательно взбейте: выход масла увеличится.
- Во время перетапливания масла надо следить за тем, чтобы осадок (чёбёгё) не подгорел. Иначе и масло будет иметь неприятный запах и вкус горелого.
- В масло, пахнущее горелым, положите лук, обжарьте его, затем уберите. Лук впитает в себя этот запах. Вместо лука можно использовать корочку хлеба или картофель. Иногда в такое масло кладут нарезанную морковь и через 2 — 3 суток запах исчезает.
- Масло лучше перетапливать на медленном огне.
- Кумыс нельзя хранить более трех суток: он теряет вкус. Если же возникла необходимость хранить его дольше, то положите в него целую лепешку.
- В кумыс можно влить 1 — 2 сырых яйца и он не испортится в течение недели. Хорошо сохраняется кумыс, если в него время от времени добавлять кымыран и взбалтывать.
- Кумыс следует хранить в эмалированной, стеклянной посуде или в чаначе.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
