Мучные изделия
Каттама самса (самса из слоеного теста)
На тесто:
- 1 — 1,5 кг муки,
- 200 — 250 г сливок,
- вода,
- соль.
На начинку:
- 700 — 800 г мяса,
- 100 — 150 г сала,
- 500 — 600 г лука,
- 2 головки чеснока,
- укроп,
- красный и черный перец,
- соль,
- уксус.
Приготовить тесто, как для каттамы, нарезать квадратами. Мясо, сало, лук, чеснок мелко нарезать, заправить уксусом, перцем, зеленью, посолить и перемешать. Положить на квадраты теста по 1 ст. ложке фарша и слепить самсы. Выпекать самсы в раскаленном тандыре.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Сдобное простое тесто
1 кг муки,
1,5 — 2 стакана молока,
1 яйцо,
20 — 30 г сливочного масла,
соль.
Всыпать в чашку муку, сделать углубление, налить молоко (предварительно в нем растворить соль), влить яйцо, добавить масло. Замесить тесто. Сдобное тесто можно...
Жупка и подобные ему изделияЖупка и подобные ему изделия отличаются тем, что тесто для них раскатывается очень тонко — как для лапши. Выпекают в раскаленном казане.Жупка
1 кг муки,
соль,
вода.
Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой. Отстоявшееся тесто разделить...
Чабаты
1 кг муки,
соль,
вода.
Приготовить такое же тесто как для жупка. Раскатать лепешки толщиной 3 — 4 мм. Выпекать по две на дне казана.Чел пек
1 кг муки,
соль,
вода.
Приготовить тесто, сделать небольшие лепешки толщиной 4 — 5 мм. Выпекать по одной...
Чурек
1 кг муки,
700 — 800 г молока,
100 — 150 г топленого масла,
соль.
Замесить сдобное тесто. Сделать небольшие лепешки толщиной 0,8 — 1 см. Лицевую сторону лепешек смазать топленым маслом и выпекать в раскаленном казане.Сюртмё
1 кг муки,
соль,...
БоорсокЭта группа изделий — знаменитые боорсоки, куймаки (киргизские оладьи), каттама обжариваются в масле. Используется как пресное, так и кислое тесто. Для поджаривания чаще всего применяется топленое масло, нутряной жир или их сочетание с животным жиром.БоорсокНи один праздничный...
Сайма боорсок
1 кг муки,
соль,
молоко или вода,
закваска.
Для обжаривания: 500 — 600 г масла.Тесто нарезается специальным гофрированным ножом или с помощью фигурных форм для печенья,Ачкыл боорсокГотовится так же, как чарчы боорсок, с той лишь разницей, что тесто...
Кыртылдак боорсок (боорсок хрустящий)
1 кг муки,
100 г сливок,
80 — 100 г сахара,
соль,
700 — 900 г молока,
закваска.
Для обжаривания: 600 — 700 г топленого масла.Замесить очень мягкое сдобное тесто и поставить в теплое место. Поднявшееся тесто разделить...
Кор куймакКуймак (оладьи по-киргизски) готовят из жидкого теста. Особенно вкусен куймак, если его готовить на топленом масле.Кор куймак
1 кг муки,
соль,
50 — 75 г закваски,
3 — 4 яйца,
1 л молока.
Для обжаривания: 600 — 800 г топленого масла.Развести...
Бурама
1 кг муки,
соль,
вода,
закваска.
Для обжаривания. 600 — 700 г растительного масла или нутряного жираЗамесить тесто чуть гуще чем для куймака. Когда оно подойдет, разделить на кусочки, раскатать жгутики толщиной в 0,5 см. Сделать из них крученые вертушки и...
Каттама — слоеные лепешки из пресного теста, обжаренные в масле. Подают каттама к чаю обычно горячими.Каттама
1 кг муки,
200 — 250 г сливок,
вода,
соль.
Для обжаривания: 350 — 450 г топленого маслаЗамесить крутое пресное тесто, скатать в шар и дать расстояться....
