Напитки

Кыргыз коньягы

Далеко за пределами республики ценятся напитки Киргизии. Среди них бальзам «Арашан» который составлен из двадцати трех лекарственных трав, растущих в горах республики.

Горячие и прохладительные напитки (суусун) — неотъемлемая часть киргизской кухни.

Горячие напитки составляют главным образом различные виды чая — черный и зеленый в разных сочетаниях, созданный на основе традиционного чая куурма чай, а также плодово-ягодные чайные напитки. Большим разнообразием отличаются прохладительные напитки. Они представлены традиционно киргизскими напитками из молочных и кисло-молочных продуктов, талкана; шербетами, чюлю (компоты), шире (соки).

В этом разделе книги приведен также рецепт приготовления бозо — старинного напитка киргизов. Своеобразие напитков киргизской кухни в том, что многие из них выступают и в роли обычного кушанья.

Так, например, еще русский ученый В. И. Кушелезский в книге «Сведения для медицинской географии и санитарное состояние Ферганской области»дал описание так называемого «ак чая» (горячее питье из чая с молоком с добавлением жареной муки) и отметил, что «подобные напитки больше похожи на очень жидкий суп, нежели чем на чай». То же самое можно сказать и о жарма, максыме, бозо и других напитках. Присутствие в их составе муки, талкана и т. д. делает их сытными. Нередко они подаются на стол с лепешками, как холодное первое блюдо.

Кроме напитков, приготовляемых в домашних условиях, широко используются минеральные воды, которые составляют одно из главных природных богатств Киргизии. Наиболее известны минеральные воды «Ак-Суу», «Джалал-Абадская», «Арашан», «Кара-Шоро», которая по своему химическому составу близка к знаменитым Ессентукским водам, а по целебным качествам даже превосходит их.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев