Прохладительные напитки

Прохладительные напитки в киргизской кухне условно можно разделить на две группы. Перзая — киргизские-традиционные напитки, приготовленные из кисломолочных продуктов, растертых в воде или смешанных с бульоном, а также несколько видов напитков из талкана, бозо, так называемые...

Карадён 1 л бульона, 300 — 350 г холодной воды. В теплый мясной бульон добавить холодную кипяченую воду и перемешать.Эзген курут (курут растертый) 300 — 400 г курута, 1 — 1,5 л кипяченой воды. Курут сполоснуть холодной водой, залить теплой кипяченой...

Жарма 1 л жарма, 200 г айрана, (или сюзьмё). Готовый жарма остудить, заправить айраном или сюзьме.Максым 200 г талкана, 4 — 6 л воды, соль, 50 — 60 г пшеничной муки, 250 — 300 г закваски. Старинный холодный напиток максым готовят из пшеничного,...

Ачыма 200 г талкана, 4 — 6 л воды, соль, 250 — 300 г закваски. Готовить так же, как максым, но ачыма заквашивают без добавления муки.Бозо 1 кг крупы, 200 — 250 г угута, 1 — 2 л закваски, 1,5 — 2 л теплой воды. Бозо готовят из...

Ачытма бозо (бозо выдержанный) 5 л бозо, 1 — 1,5 кг сахара. Бозо налить в эмалированную кастрюлю, нагреть, положить сахар, перемешать и поставить в теплое место. Выдерживать в течение 5 — 7 суток. В зависимости от времени выдержки возрастает и крепость этого напитка....

Сюзьмё чалап (чалап из сюзьмё) 200 г сюзьмё, 2 л воды. В сюзьмё добавить немного воды, растереть, чтобы не было комков, залить оставшейся - водой и хорошо перемешать.Чаныт 2 л воды, 50 — 60 г талкана, 150 — 200 г айрана. Воду нагреть, положить талкан,...

Кыям чалап (чалап из варенья) 1 л воды, 50 — 100 г варенья. Варенье залить холодной кипяченой водой и тщательно перемешать.Шире чалап (чалап фруктово-ягодный) 1 л воды, 100 г фруктово-ягодного сиропа. В виноградный, гранатовый, сливовый, абрикосовый или черносмородиновый...

Чюлю из урюка 1 — 1,5 кг урюка, 2 — 3 л воды, 300 — 500 г сахара. Спелые плоды урюка перебрать, промыть, положить в кастрюлю с водой, добавить сахар и кипятить 5 — 10 минут. Чюлю остудить. Чюлю из сушеного урюка 1 кг сушеного урюка, 2 —...

Чюлю из черешни 1 — 1,5 кг черешни, 2 — 3 л воды. Спелую черешню промыть, подложить в кастрюлю, залить водой 500 — 700 г сахара и варить 6 — 7 минут. Снять с огня, добавить сахар, перемешать и остудить.Чюлю из яблок 1 — 1,5 кг яблок, 2 —...

Чюлю из айвы 1 — 1,5 кг айвы, 2 — 2,5 л воды, 500 — 700 г сахара. Спелую айву промыть, нарезать небольшими дольками, удалить сердцевину, посыпать сахаром, залить водой и варить на медленном огне 20 — 30 минут.Чюлю из сухофруктов 200 — 250...

Чюлю «ассорти» 100 г сушеных ягод боярышника, 100 г сушеной вишни, 100 г сушеной ежевики, 75 — 100 г сушеных ягод барбариса, 150 г сушеных ягод облепихи, 150 г сушеных яблок, 100 — 150 г сушеной груши, 100 г сушеной сливы, 2 — 3 веточки...

Шербет из винограда 1 кг винограда, 1 л воды,  300 — 400 г сахара. Спелый виноград перебрать, отделить от плодоножек, промыть, залить водой и поставить на огонь. Варить 10 — 15 минут, остудить, вынуть ягоды, отжать, в сок добавить сахар и кипятить еще 5...

Шербет из вишни 1 кг вишни, 300 — 500 г сахара. Готовить так же, как шербет из алычи. Только кипятить следует 5 — 10 минут на медленном огне.Шербет из урюка 1 кг урюка, 0,5 — 0,8 л воды, 200 — 300 г сахара. Перезрелые плоды урюка промыть,...

Шербет из малины 1 кг малины, 300 — 350 г сахара, 400 — 500 г холодной кипяченой воды. Малину перебрать, промыть, посыпать частью сахара, размять и поставить на сутки в прохладное место. На другой день малину отжать, сок процедить через двойной слой марли, добавить...

Гранатовый шире 1 кг гранатов, 100 — 150 г сахара. Отобрать спелые гранаты с неповрежденной кожурой. Размять каждый плод так, чтобы он стал мягким. Сделать небольшой надрез и выжать сок в посуду. Добавить в него сахар и размешать.Виноградный ширеСпелый виноград перебрать,...

Персиковый шире 1 кг персиков, 100 — 200 г сахара, 200 — 250 г воды. Спелые персики промыть и поставить в прохладное место на двое суток. Снять кожицу, удалить косточки, плоды размять, выжать сок. Персиковый сок очень густой, поэтому его следует разбавить водой....

Грушевый шире 1 кг груш, 100 — 120 г сахара. Спелые плоды груши промыть и поставить на 1 — 2 дня на освещаемое солнцем место. Затем груши разрезать, удалить сердцевину, выжать сок. В готовый сок добавить сахар, поставить на огонь и кипятить 4 — 5 минут....

Бахчевые Щедра и богата киргизская земля. Арбузный ширеСпелый арбуз разрезать пополам, вырезать мякоть, размять, отжать сок.Шире из дыниСпелую дыню разрезать, удалить семена, вырезать мякоть, положить в соковыжималку и выжать сок. Сок дыни очень сладок, поэтому нет необходимости...