Прохладительные напитки
Персиковый, сливовый шире
Персиковый шире
- 1 кг персиков,
- 100 — 200 г сахара,
- 200 — 250 г воды.
Спелые персики промыть и поставить в прохладное место на двое суток. Снять кожицу, удалить косточки, плоды размять, выжать сок. Персиковый сок очень густой, поэтому его следует разбавить водой.
В готовый шире добавить немного сахара, а если он предназначен для длительного хранения, его необходимо прокипятить в течение 25 — 30 минут. Получается 400 — 500 г шире.
Сливовый шире
- 1 — 2 кг сливы,
- 100 г сахара.
Перезрелые плоды сливы перебрать, промыть, удалить косточки и выжать сок. В готовый сок положить сахар, поставить на огонь и кипятить 20 — 30 минут. При необходимости разбавить водой. Так же готовят шире из алычи и черешни. Получается 300 — 400 г шире.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Прохладительные напитки в киргизской кухне условно можно разделить на две группы. Перзая — киргизские-традиционные напитки, приготовленные из кисломолочных продуктов, растертых в воде или смешанных с бульоном, а также несколько видов напитков из талкана, бозо, так называемые...
Карадён
1 л бульона,
300 — 350 г холодной воды.
В теплый мясной бульон добавить холодную кипяченую воду и перемешать.Эзген курут (курут растертый)
300 — 400 г курута,
1 — 1,5 л кипяченой воды.
Курут сполоснуть холодной водой, залить теплой кипяченой...
Жарма
1 л жарма,
200 г айрана, (или сюзьмё).
Готовый жарма остудить, заправить айраном или сюзьме.Максым
200 г талкана,
4 — 6 л воды,
соль,
50 — 60 г пшеничной муки,
250 — 300 г закваски.
Старинный холодный напиток максым готовят из пшеничного,...
Ачыма
200 г талкана,
4 — 6 л воды,
соль,
250 — 300 г закваски.
Готовить так же, как максым, но ачыма заквашивают без добавления муки.Бозо
1 кг крупы,
200 — 250 г угута,
1 — 2 л закваски,
1,5 — 2 л теплой воды.
Бозо готовят из...
Ачытма бозо (бозо выдержанный)
5 л бозо,
1 — 1,5 кг сахара.
Бозо налить в эмалированную кастрюлю, нагреть, положить сахар, перемешать и поставить в теплое место. Выдерживать в течение 5 — 7 суток. В зависимости от времени выдержки возрастает и крепость этого напитка....
Сюзьмё чалап (чалап из сюзьмё)
200 г сюзьмё,
2 л воды.
В сюзьмё добавить немного воды, растереть, чтобы не было комков, залить оставшейся - водой и хорошо перемешать.Чаныт
2 л воды,
50 — 60 г талкана,
150 — 200 г айрана.
Воду нагреть, положить талкан,...
Кыям чалап (чалап из варенья)
1 л воды,
50 — 100 г варенья.
Варенье залить холодной кипяченой водой и тщательно перемешать.Шире чалап (чалап фруктово-ягодный)
1 л воды,
100 г фруктово-ягодного сиропа.
В виноградный, гранатовый, сливовый, абрикосовый или черносмородиновый...
Чюлю из урюка
1 — 1,5 кг урюка,
2 — 3 л воды,
300 — 500 г сахара.
Спелые плоды урюка перебрать, промыть, положить в кастрюлю с водой, добавить сахар и кипятить 5 — 10 минут. Чюлю остудить. Чюлю из сушеного урюка
1 кг сушеного урюка,
2 —...
Чюлю из черешни
1 — 1,5 кг черешни,
2 — 3 л воды.
Спелую черешню промыть, подложить в кастрюлю, залить водой 500 — 700 г сахара и варить 6 — 7 минут. Снять с огня, добавить сахар, перемешать и остудить.Чюлю из яблок
1 — 1,5 кг яблок,
2 —...
Чюлю из айвы
1 — 1,5 кг айвы,
2 — 2,5 л воды,
500 — 700 г сахара.
Спелую айву промыть, нарезать небольшими дольками, удалить сердцевину, посыпать сахаром, залить водой и варить на медленном огне 20 — 30 минут.Чюлю из сухофруктов
200 — 250...
