Главная / Дунганская кухня / Некоторые особенности дунганской кухни / Примерный набор необходимой посуды
Некоторые особенности дунганской кухни
Примерный набор необходимой посуды
- Казан — гуэ (для жарения и тушения мяса, овощей)
- Кастрюли — нангуэзы — эмалированные, алюминиевые разных размеров (для варки продуктов)
- Сковороды — но — чугунные, алюминиевые разных размеров (для приготовления различных пирогов, хлеба, блинчиков)
- Дуршлаг — золу — (большой для изъятия лапши, маленький для приготовления кондитерских изделий)
- Ступка — жёнвззы (для приготовления молотого красного перца и различных специй)
- Нож-тесак — чедо (для нарезки продуктов)
- Нож гастрономический — дозы (для подготовки продуктов)
- Скалки — ганжон (для разделки теста)
- Разделочные доски — добанзы (для разделки продуктов)
- Щумовки — тефазы
- Сито — луэр
- Таз — пын (для замеса теста)
- Чашки — пынпынзы (для продуктов)
- Банки — гуангуар (для хранения различных продуктов)
- Бидон — чин ю гуанзы (для хранения растительного масла)
- Деревянный ящик — мянщёнзы (для хранения муки)
- Пиалы для чая — цаванзы
- Пиалы для риса и жидких блюд — годирван
- Пиалы большие — даван (для жидких блюд и щи)
- Блюдца — дедер (для сладостей)
- Тарелки — дезы (для блюд из теста)
- Блюда — лиган
- Каскан — лунлунзы (для варки продуктов / на пару)
Пищу дунгане готовят в отдельном помещении — жуэфон (в переводе с дунганского: хуэ — огонь, фон — комната). Посуда, утварь, каждый предмет имеют свое определенное место. Приступая к приготовлению пищи, хозяйка должна надеть передник, платок на голову, тщательно...
Разделываются все продукты на разделочном столе. При нарезке пользуются очень удобным ножом — тесаком с широким лезвием. Такими тесаками дунгане нарезают продукты на мелкие кусочки, тонкие дольки, а тесто превращают в гору тончайших соломинок. При этом все делается очень ловко,...
Самые распространенные методы термальной обработки дунганской кухни следующие:цо — сложный процесс, который состоит из двух этапов:
быстрое обжаривание всех компонентов, входящих в то или иное блюдо;
последующее тушение. Это самый распространенный способ приготовления...
Значительное место в дунганской кулинарии занимают различные приправы, которые в отличие от специй требуют специального приготовления. Приправы служат дополнениями к готовым блюдам, а некоторые из них, как, например, ю пэ лазы подают ко всем блюдам. Рецепты их приготовления читатель...
Дунганскую кухню можно разделить на повседневную, праздничную и обрядовую. Особый интерес привлекает группа обрядовых блюд. Самым радостным событием в дунганской семье является рождение первенца, особенно, если первый ребенок — мальчик. Поэтому группа обрядов связана с первым...
Овощные блюда в повседневной пище дунган имеют очень большое значение. Без них не обходится приготовление фактически ни одного блюда. Начиная с ранней весны, кончая поздней осенью, дунгане потребляют свежие овощи, а в зимнее время очень умело используют различные соления, маринады...
Заготовку овощей на зиму дунгане начинают с появления самых первых овощей, то есть с весны и до глубокой осени. Один из наиболее распространенных способов заготовки — засолка. Солят обычно перец, сельдерей, черемшу. Перец для засолки отбирают крупный, поспевший, как красный,...
Осенью дунганский двор приобретает яркий красочный вид из-за развешенных на нитях для сушки различных овощей. Сушеные овощи хорошо сохраняют цветовые и вкусовые качества. Хранят их в мешочках из хлопчатобумажной ткани.Зеленые стручки фасоли очищают, удаляют жилки, соединяющие створки,...
