Кесме
Кесме
Кесме занимают одно из основных мест в нашем повседневном меню.
Ассортимент продуктов для кесме весьма широк: здесь и мясо, масло, жиры, мука, овощи, яйца; здесь и различная зелень, специи, приправы — такие, как лук, чеснок, укроп, черный и красный перец и др.
Некоторые виды кесме готовятся на молоке или же заправляются молочными продуктами такими, как каймак, айран, сюзьмё, курут, кумыс.
В зависимости от способа приготовления кесме, как и шорпо, делятся на два вида: кайнатма кесме, т. е. отварные кесме и куурма кесме — кесме с поджаркой.
Отварные кесме готовят на мясном бульоне или молоке, или же лапшу отваривают в воде, затем заправляют молочными продуктами. Для куурма кесме мясо, овощи, приправы обжаривают, как для куурма шорпо, заливают водой и по готовности мяса закладывают в бульон лапшу. По желанию хозяйки они могут быть густыми или жидкими.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
1 кг муки,
200 — 300 г воды или молока,
1 — 3 яйца, соль.
Муку пропустить через сито, выложить в чашку, сделать посредине углубление, вылить туда 2 яйца, перемешать, добавить соленую воду или молоко, замесить крутое тесто. Оно должно быть однородным, без комочков...
Шортек кесме
1,5 л крепкого бульона,
300 г лапши,
1 луковица,
красный и черный перец,
3 — 4 веточки зеленого укропа.
В кипящий бульон накрошить лук, положить лапшу. Перед тем, как снять с огня, добавить перец, укроп. Кесме в бульоне отличается хорошими вкусовыми...
400 г мяса,
300 г лапши,
1 — 2 луковицы,
3 — 4 картофеля,
2 — 3 дольки чеснока,
3 — 4 веточки укропа,
красный и черный перец.
Мясо мелко нарезать, залить 2 литрами холодной воды, поставить на огонь. Незадолго до готовности добавить в бульон...
Чагыр кесме
1,2 л бульона,
800 г кумыса или 500 г сюзьме,
1 луковица,
200 — 250 г лапши,
красный перец,
соль.
В кипящий бульон накрошить лук, чеснок, положить лапшу, довести до готовности. Посыпать бульон перцем, снять с огня, дать немного отстояться и заправить...
Технология приготовления кесме с заправкой такова: лапшу бросить в кипящую воду, довести до кипения, заправить молочными продуктами (кумысом, молоком, айраном или сюзьмё). Кесме с молочной заправкой легко усваиваются, поэтому народная медицина рекомендует их как диетические блюда.Кесме,...
На 2 л воды:
400 г лапши,
700 г кумыса.
Готовое кесме заправить кумысом, остудить и можно подавать на стол.Кесме, заправленное молоком
1 л молока,
1 л воды,
350 г лапши,
50 г топленого масла.
Довести воду до кипения, добавить молоко, посолить, положить лапшу....
Куурма кесме
400 г мяса,
100 г нутряного или курдючного сала,
300 г лапши,
200 г картофеля,
1 — 2 моркови (150 г),
1 — 2 луковицы,
2 — 3 дольки чеснока,
2 — 3 помидора или 2 ст. ложки томата,
1 — 2 штуки зеленого перца,
2 —...
Кесме с куурдаком
500 — 400 г куурдака,
75 г масла,
1 — 2 луковицы,
250 г картофеля,
350 г лапши,
2 — 3 дольки чеснока,
2 — 3 помидора или 2 ст. лежки томата,
2 — 3 лавровых листика,
3 — 4 веточки укропа,
красный и черный перец,...
Кесме с овощами
150 г нутряного жира,
350 г лапши,
1 — 2 луковицы,
2 — 3 моркови,
300 г картофеля,
300 г капусты,
3 — 4 помидора или 2 ст. ложки томата,
2 — 3 дольки чеснока,
4 — 5 стебельков жусая,
2 — 3 свежего или соленого...
Карандай кесме
100 г нутряного жира,
2 луковицы (200 г),
500 г картофеля,
2 ст. ложки томата или 3 — 4 помидора,
400 г лапши,
перец и соль по вкусу.
Жир протапливать до тех пор, пока шкварки не подрумянятся, положить лук, обжарить его. Затем добавить нарезанные...
Баранину и курдючное сало нарезают брусочками, добавляют томат-пюре и жарят до полуготовности. Лук, бланшированную редьку и джусай нарезают соломкой, пассируют и кладут в мясо. Затем добавляют немного бульона и тушат до готовности. После этого вливают оставшийся бульон и доводят...
