Главная / Универсальные рецепты народов Центральной Азии / Вторые мясные блюда / Манты по-киргизски

Манты по-киргизски

1 кг баранины, 325 г репчатого лука, 1 неполная ст. ложка соли, 1/2 ч. ложки перца, немного жира или маргарина, сметана или 2—3 стакана мясного бульона с добавлением небольшого количества уксуса, 1 ч. ложка жира, соль, перец.

Для теста: 300 г пшеничной муки, 6—8 ст. ложек слегка подсоленной воды.

Мясо очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить измельченный лук, соль, перец и немного воды. Все перемешать. Замесить крутое тесто, как для лапши, прикрыть влажной салфеткой и оставить на 30—40 мин. Из теста скатать колбаску толщиной 3 см и разрезать на кусочки весом по 20 г. Каждый кусочек раскатать, положить на середину фарш и гармошкой защипать края или края теста собрать вместе и защипать.

Подготовленные манты уложить в смазанные жиром ярусы каскана так, чтобы они не соприкасались друг с другом и укрепить над кастрюлей с кипящей водой или мясным бульоном, плотно прикрыть крышкой и варить на пару 30—40 мин, пока тесто не станет сухим и не перестанет клеиться. Готовые манты выложить на блюдо и облить соусом сатан (бульон, смешанный с уксусом, солью, перцем и жиром) или сметаной.

«Вторые мясные блюда», Э.Г.Левицкий

Говядина отварная

На 500 г мяса (мякоти): 800 г картофеля, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, сельдерей, петрушка, 2 лавровых листа, 10 шт. перца горошком, соль по вкусу.Для приготовления этого блюда можно брать грудинку, огузок, оковалок, кострец. Мясо отделить от костей, обровнять и целым куском,...

Баранина тушеная с овощами

500 г баранины, 5—7 шт. картофеля, 250 в капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки лука, 1 ст. ложка масла, соль и перец по вкусу.Баранину обмыть, нарубить небольшими кусочками с косточками, сложить в широкую кастрюлю с 2—3 стаканами воды. Кастрюлю накрыть крышкой...

Лагман по-узбекски

900 г говядины (лопаточная часть, грудинка) или 750 г баранины (лопаточная часть, грудинка), 750 г пшеничной муки, 300 г воды для замеса теста, 15 г растительного масла для смазки лапши, 125 г растительного масла, 260 г картофеля, 100 г репчатого лука, 25 г чеснока, 170 г сладкого...

Бехили жаркой (жаркое с айвой) по-узбекски

На 1 порцию: 165 г баранины, 300 г айвы, 1—2 головки репчатого лука, зелень, специи, соль. Жирную баранину нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать кольцами, смешать с мясом, посолить, заправить специями, зеленью и все перемешать, Из айвы удалить сердцевину и нарезать...

Каурма по-узбекски

На 1 порцию: 165 г баранины, 20 г жира, 300 г картофеля, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 20 г репчатого лука, зелень, специи, соль.Баранину нарезать кусочками по 20—25 г и обжарить вместе с нашинкованным луком. Затем добавить томат-пюре, муку и продолжить жарение. После этого залить...

Базартма из баранины

На 1 порцию: 330 г баранины, 30 г топленого масла, 50 г репчатого лука, 100 г помидоров (или 20 г томата-пюре), 15 г алычи, 50 г зелени (киндза, укроп, мята), специи, соль.Баранину нарезать на куски весом по 50—60 г и обжарить в масле, переложить в сотейник, добавить нашинкованный...

Куурдак

На 1 порцию: 50 г баранины, 15 г топленого сала, 200 г картофеля, 60 г репчатого лука, 1—2 моркови, 25 г томата-пюре или помидоры, 10 г зелени, соль, специи.Жирную баранину вместе с реберными косточками порубить на кусочки весом по 30—40 г и обжарить на сале до образования...

Шашлык по-узбекски

На 1 порцию: 65 г баранины, 6 г курдючного сала, 25 г репчатого лука, 10 г зелены петрушки, 3 г пшеничной муки.Для маринада: 0,5 г аниса, 10 г репчатого лука, 0,5 е красного перца, 5 г 3%-ного уксуса. Баранину нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать, залить маринадом, перемешать...

Шашлык из печени по-казахски

На 1 порцию: 115 г говяжьей печени, 60 г курдючного сала, 10 г зелени, солевой раствор.Обработанную печень нарезать брусочками толщиной 1,5—2 см, длиной 5 см, весом 15—20 г. Курдючное сало нарезать квадратиками или кружочками толщиной 1,5—2 см, длиной и весом...

Котлеты «Ала-Тоо»

На 1 порцию: 165 г баранины, 30 г молока, 2—3 яйца, 17 г сливочного масла, 3 г зелени, 5 г муки, яйца (для льезона), 5 г молока, 30 г булочек, 20 г булочек для изготовления крутона, 15 г топленого масла для жаренья.Для гарнира: 100 г картофеля «фри», 20 г маслин,...