Сладости
По установившейся традиции киргизы перед любым праздничным или обычным домашним обедом и после него подают чай, а к чаю — обязательно различные мучные изделия и сладости. Сладости и кондитерские изделия, которые подаются к киргизскому дасторкону, условно можно разделить на 3 группы. К первой мы отнесли «восточные сладости» — нават, шимиме, парварда, ак печек, чайнама, халва и др.
Приготовление перечисленных сладостей требует специальных знаний, навыков, особых инструментов и оборудования и поэтому их почти невозможно приготовить в домашних условиях. Этим занимаются мастера — кандалатчи (кондитеры), которые есть почти в любом населенном пункте.
Кроме того, производство большинства этих сладостей налажено на предприятиях пищевой промышленности республики и ряде предприятий общественного питания.
Чаепитие в современной киргизской семье немыслимо без богатого разйообразия даров природы — прежде всего меда, свежих и сушеных фруктов и ягод, грецкого ореха, фисташки, миндаля.
Они составляют вторую группу. В третью группу мы включили сладости, которые можно приготовить в домашних условиях. Основой их являются вышеперечисленные дары природы, молочные продукты каймак, сливки, мука и т. д. Целый ряд сладостей в киргизской кухне приготавливается из талкана и его сочетаний с другими продуктами. Талкан чаще всего готовят из ячменя, пшеницы, кукурузы и проса. Зерно обжаривают в казане без масла, затем перемалывают на жаргылчаке, в ступе или на мельнице.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Балкаймак (каимак с медом)
500 г каймака,
150 — 200 г меда или 200 — 300 г навага,
50 г муки,
100 — 150 г молока
Балкаимак — старинный деликатес.Нагреть казан, налить каймак и перетапливать до тех пор, пока не начнет выделяться масло (около 10...
Малкам
1 — 2 л кобыльего молока,
400 — 500 г мяса,
100 г меда или сахара,
1 л воды,
соль.
Нарезать небольшими кусочками мясо, положить в воду, посолить и поставить на огонь. Варить, пока вода не выпарится, затем налить половину молока и продолжать варить...
Жансак
200 — 250 г топленого масла,
300 — 400 г грецких орехов,
300 — 400 г меда.
Орехи очистить и растолочь. Топленое масло перекалить и перелить в неглубокую чашку. Подожить в горячее масло толченые орехи, перемешать и немного остудить. Затем в масло...
Для теста:
1 кг муки,
соль,
10 яиц,
200 г молока,
1 ст. ложка бальзама «Арашан».
Для сиропа:
1 кг меда,
200 г сахара,
100 — 150 г изюма,
100 — 150 г фисташек или ядрышек урюка.
Для обжаривания: 500 — 600 г масла.Взбить в чашке...
Для теста:
1 кг муки,
200 г молока,
100 г каймака,
200 г воды,
2 — 3 яйца,
2 ст. ложки сахарной пудры,
соль,
1 чайная ложка соды.
Для обжаривания: 400 — 500 г растительного масла.Замесить крутое сдобное тесто, накрыть салфеткой и дать расстояться....
Настоящий десерт
Сочетание даров природы — как мед арбузов, ароматных дынь и яблок, пропитанного солнцем винограда со сладостями — это ли не настоящий десерт.
Для теста:
1 кг муки,
200 г молока,
100 г сахара-песка,
100 г каймака (или 50...
Мыкчыма
2 лепешки,
250 — 300 г каймака,
50 — 100 г сахара-песка.
Горячие лепешки накрошить в чашку добавить каймак, сахар, размять, чтобы хлеб и каймак перемешались. Сделать колобки. Можно сделать мыкчыма без сахара со сливками, сметаной, сливочным или топленым...
Жентек
1 кг пшеничного талкана,
500 г пшена,
500 г сливок или топленого масла,
500 г сахарного песка (или мёда).
Сёк и жентек — обрядовые блюда, которые готовят для угощения по поводу рождения ребенка. Талкан, пшено, сахар, масло тщательно перемешать. При желании...
Таттуу талкан (талкан с сахаром)
500 г пшеничного талкана,
800 г сахара.
Талкан перемешать с сахаром и подать к чаю.Кёглёгён талкан
800 г талкана,
200 а меда (или сливок),
топленого масла,
молока.
Мелкого помола талкан из хорошо прожаренного зерна смешать с медом,...
Халва
1кг сахара-песка,
I а. ложка пшеничной муки,
2 — 3 ст. ложки сока черной смородины,
800 г ядрышек урюка (фисташка или миндаля),
1 — 2 г лимонной кислоты (можно 1 чайную ложку уксуса или 1 — 2 капли фруктовой ассенции),
100 г масла.
Сначала...
Кандалат
1 кг сахара-песка,
300 — 400 г воды,
500 — 700 г миндаля,
2 — 3 г лимонной кислоты,
50 — 75 г топленого масла.
Приготовить густой сахарный сироп с лимонной кислотой. Ядрышки миндаля обжарить в раскаленном казане без масла, затем разложить...
Нишалда
1 кг сахара,
1 л воды,
4 — 5 яичных белков,
50 г коньяка или бальзама «Арашан»,
50 г жантака (мыльного корня),
1 — 2 г ванилина или лимонной кислоты.
Приготовить густой сахарный сироп, охладить. Взбить яичные белки до пенообразного...
Абрикосовые или урюковые косточки замочить в соленой воде на двое суток. Затем косточки высушивать на солнце в течение 2 — 3 дней. Подготовленные косточки расколоть, вынуть ядра и обжарить в раскаленном казане, смазанном маслом. Готовые ядрышки подать к чаю. Так же можно приготовить...
Чёкмё
300 г кукурузного или пшеничного зерна,
250 г топленого масла.
Чёкмё — старинное, очень питательное кушанье. Его давали борцам перед соревнованиями. Сейчас это одно из любимых лакомств детей. В прокаленное масло небольшими порциями положить зерно, жарить до тех...
