Полезные советы
- Плоды и ягоды для кыяма следует отбирать крупные, спелые, неповрежденные.
- Варят кыям на слабом огне, периодически помешивая.
- Для варки лучше «спользовать эмалированную чашку или медный таз.
- Появляющуюся пенку снимают деревянной ложкой.
Готовность кыяма можно определить по следующим признакам:
- капля сиропа в холодной воде не расплывается, сохраняет свою форму;
- ягоды не всплывают, а равномерно распределены в сиропе;
- ягоды полностью пропитываются сиропом и становятся прозрачными;
- к концу варки в центре таза собирается пенка, которая не расходится по краям.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
