Соусы
Соус «шакарап», для мант
Соус «шакарап»
- 500 г помидоров,
- 2 луковицы,
- 3 — 4 дольки чеснока,
- красный и черный перец,
- зире,
- соль,
- 300 г бульона,
- 100 г айрана или сметаны.
Приготовить шакарап, посыпать перцем, зире, тщательно перемешать. Через 20 — 30 минут салат отжать, выделившийся сок слить в соусницу.
Соус «шакарап» подают к майтам, чучуку, наарыну. Он служит приправой к различным шорпо и кесме.
Соус для мант
- 300 г бульона,
- 100 г томатного сока,
- 2 луковицы,
- 2 — 3 дольки чеснока,
- красный и черный перец,
- 2 ст. ложки столового уксуса,
- 50 г топленого масла,
- 2 лавровых листа.
В готовый бульон положить нарезанные лук, чеснок, добавить томатный сок, лавровый лист, довести до кипения.
Через 15 — 20 минут снять с огня, добавить: перец, укроп, закрыть крышку и дать некоторое время постоять. Когда бульон остынет, процедить, положить в него топленое масло, добавить уксус. Соус подают ко всем видам мант, оромо.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Соус «намакап»
500 г мясного бульона,
1 луковица,
2 — 3 дольки чеснока,
красный и черный перец,
2 лавровых листа,
1 ст. ложка соли,
1 ст. ложка столового уксуса.
Бульон посолить (соль положить чуть больше нормы), накрошить лук и чеснок, добавить...
Соус «кислый»
300 г бульона,
1 луковица,
2 — 3 дольки чеснока,
1 морковь,
1 зеленый перец,
1 помидор (или 50 — 70 г томатного сока),
150 г кислых фруктов (яблок, вишни или 100 г фруктового сока),
укроп,
2 лавровых листа,
красный и черный...
Соус «сложный»
300 г бульона,
1 — 2 кислых яблока,
2 — 3 помидора (или 100 — 150 г томата-пюре),
1 зеленый перец,
1 луковица,
2 — 3 дольки чеснока,
1 — 2 ст. ложки сахара,
сок 1 граната,
1 — 2 моркови,
100 г сливок,...
Острый соус
500 г редьки,
2 — 3 помидора (или 100 — 150 г томата-пюре),
2 соленых огурца,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
2 шт. соленого зеленого перца,
8 — 10 стебельков жусая,
2 — 3 лавровых листа,
красный и черный перец,
зелень,
соль,...
Соус «ароматный»
2 — 3 веточки базилика,
2 — 3 веточки укропа,
2 — 3 стебелька петрушки,
4 — 5 веточек мяты,
2 зеленого перца,
1 айва,
3 — 4 веточки чабреца,
3 — 4 веточки зизифоры,
черный и красный перец,
зире,...
Соус чесночный
200 г чеснока,
2 — 3 шт. сладкого зеленого перца,
200 г томата-пюре (или 300 г помидоров),
2 — 3 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка красного перца,
черный перец,
3 — 4 лавровых листа,
1 ст. ложка уксуса,
соль.
Чеснок...
Соус «острый»
200 г чеснока,
100 г стручков красного перца,
6 — 7 шт. зеленого перца,
2 — 3 помидора,
укроп,
петрушка,
2 — 3 ст. ложки рафинированного растительного масла,
1 — 2 ст. ложки столового уксуса, соль.
Очищенный...
Соус овощной
200 г капусты,
100 г моркови,
100 г свеклы,
100 г редьки,
2 — 3 помидора,
1 — 2 картофелины,
2 — 3 сладкого зеленого перца,
2 — 3 веточки (или 20 г корня петрушки),
2 луковицы,
2 — 3 дольки чеснока,
0,3 г лимонной...
Соус сметанный
200 г сливок (или сметаны),
2 ст. ложки муки,
300 г бульона, (или отвара из овощей),
красный и черный перец,
соль, 1 ст. ложка сливочного масла.
Муку обжарить в сливочном масле до коричневого цвета, охладить. Затем добавить сметану (или сливки), тщательно...
Соус фруктово-ягодный
100 г пастилы,
100 г изюма,
100 г алчи,
100 г черешни,
100 г сушеных яблок,
200 г сахара,
1 л воды.
Фрукты почистить (черешню и алчу отделить от косточек), помыть, положить в кастрюлю с водой и варить около часа на медленном огне. Добавить...
