Соусы
Овощной маринад
Овощной маринад
- 200 г моркови,
- 4 — 5 зеленого перца,
- 1 луковица,
- 75 г томата-пюре,
- 50 г перекаленного растительного масла,
- 150 г рыбного бульона (или 1 стакан воды),
- 150 г столового уксуса,
- 1 чайная ложка сахара,
- 6 — 7 горошин черного перца,
- 3 — 4 лавровых листа,
- соль,
- 3 — 4 шт. гвоздики.
Морковь нарезать соломкой, лук и зеленый перец мелко нашинковать. Растительное масло налить в эмалированную кастрюлю и прокалить. На слабом огне обжарить лук, морковь и зеленый перед, посолить.
Через некоторое время добавить томат-пюре, жарить 5 — 8 минут, затем налить в кастрюлю рыбный бульон (можно воду), уксус, положить черный перец, лавровый лист, гвоздику (если необходимо — соль) варить около 20 минут.
Перед снятием с огня добавить сахар. Соус можно приготовить и без добавления томата. Увеличив пропорционально количество используемых продуктов, можно заготовить маринад на зиму.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Соус «намакап»
500 г мясного бульона,
1 луковица,
2 — 3 дольки чеснока,
красный и черный перец,
2 лавровых листа,
1 ст. ложка соли,
1 ст. ложка столового уксуса.
Бульон посолить (соль положить чуть больше нормы), накрошить лук и чеснок, добавить...
Соус «кислый»
300 г бульона,
1 луковица,
2 — 3 дольки чеснока,
1 морковь,
1 зеленый перец,
1 помидор (или 50 — 70 г томатного сока),
150 г кислых фруктов (яблок, вишни или 100 г фруктового сока),
укроп,
2 лавровых листа,
красный и черный...
Соус «сложный»
300 г бульона,
1 — 2 кислых яблока,
2 — 3 помидора (или 100 — 150 г томата-пюре),
1 зеленый перец,
1 луковица,
2 — 3 дольки чеснока,
1 — 2 ст. ложки сахара,
сок 1 граната,
1 — 2 моркови,
100 г сливок,...
Соус «шакарап»
500 г помидоров,
2 луковицы,
3 — 4 дольки чеснока,
красный и черный перец,
зире,
соль,
300 г бульона,
100 г айрана или сметаны.
Приготовить шакарап, посыпать перцем, зире, тщательно перемешать. Через 20 — 30 минут салат отжать,...
Острый соус
500 г редьки,
2 — 3 помидора (или 100 — 150 г томата-пюре),
2 соленых огурца,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
2 шт. соленого зеленого перца,
8 — 10 стебельков жусая,
2 — 3 лавровых листа,
красный и черный перец,
зелень,
соль,...
Соус «ароматный»
2 — 3 веточки базилика,
2 — 3 веточки укропа,
2 — 3 стебелька петрушки,
4 — 5 веточек мяты,
2 зеленого перца,
1 айва,
3 — 4 веточки чабреца,
3 — 4 веточки зизифоры,
черный и красный перец,
зире,...
Соус чесночный
200 г чеснока,
2 — 3 шт. сладкого зеленого перца,
200 г томата-пюре (или 300 г помидоров),
2 — 3 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка красного перца,
черный перец,
3 — 4 лавровых листа,
1 ст. ложка уксуса,
соль.
Чеснок...
Соус «острый»
200 г чеснока,
100 г стручков красного перца,
6 — 7 шт. зеленого перца,
2 — 3 помидора,
укроп,
петрушка,
2 — 3 ст. ложки рафинированного растительного масла,
1 — 2 ст. ложки столового уксуса, соль.
Очищенный...
Соус овощной
200 г капусты,
100 г моркови,
100 г свеклы,
100 г редьки,
2 — 3 помидора,
1 — 2 картофелины,
2 — 3 сладкого зеленого перца,
2 — 3 веточки (или 20 г корня петрушки),
2 луковицы,
2 — 3 дольки чеснока,
0,3 г лимонной...
Соус сметанный
200 г сливок (или сметаны),
2 ст. ложки муки,
300 г бульона, (или отвара из овощей),
красный и черный перец,
соль, 1 ст. ложка сливочного масла.
Муку обжарить в сливочном масле до коричневого цвета, охладить. Затем добавить сметану (или сливки), тщательно...
