Полезные советы
- Издавна при варке мяса снимали образующуюся пену, однако современная наука доказала, что эта пена содержит вещества, богатые белками.
- Чтобы не снимать пены и этим в какой-то мере сохранить белки, рекомендуется сырое мясо перед варкой тщательно промыть, при варке мяса положить очищенную луковицу или морковь.
- Не следует добавлять в суп воду по частям. От этого и суп, и мясо теряют вкус.
- Бульон должен вариться на слабом огне. От сильного кипения он делается менее вкусным, а мясо — жестким.
- Пересоленный суп станет нормальным, если добавить в него 4 — 5 картофелин или положить промытый сырой рис в марлевом мешочке и через 10 — 15 минут вынуть.
- Добавьте в масло во время жарки немного соли и оно не будет брызгать.
- Очищенный картофель не почернеет, если держать его в холодной воде.
- Чем меньше муки на лапше, тем прозрачнее суп.
- Лапша не разварится в бульоне, если в тесто добавить яйцо и дать ему расстояться.
- Овощи рекомендуется варить в закрытой посуде, предварительно посолив, при этом сохраняется большее количество полезных веществ.
- Маш, горох и другие бобовые следует отмачивать в холодной воде, а варить на медленном огне, чтобы белок, содержащийся в них, не разлагался.
- Молочные блюда, особенно блюда, заправленные кислым молоком, лучше всего употреблять свежеприготовленными, т. к. они теряют свои пищевые качества при подогреве.
- Зеленью и другими приправами лучше всего заправлять блюда за несколько минут до готовности, при этом сохраняются их полезные свойства, улучшается вкус пищи.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
