Сладости
Большое место в дунганской кулинарии занимают различные печеные, жареные мучные сладости. Они служат неотъемлемой частью традиционного чайного стола.
Сладости готовят из тех продуктов, которые почти всегда имеются под рукой: растительное масло, мука, яйца, животные жиры. Способы их приготовления довольно просты и доступны любой хозяйке. Готовят сладости в основном из пшеничной муки высшего сорта, тесто замешивая на жиру, или смешивая его с кислым тестом.
Большинство сладостей готовятся способом жарения во фритюре, реже выпекаются в жарочных шкафах. Предлагаем читателю несколько рецептов наиболее распространенных в современной дунганской кулинарии сладостей.
2 пиалы топленого говяжьего жира, 1 пиала растительного масла, 5 пиалок теплой кипяченой воды, мука, 3—4 кг растительного масла для фритюра. 1 пиала жареной муки, 2 пиалы сахарной пудры.Жир с маслом смешать, подогреть, влить воду, размешать все, всыпать постепенно муку и замесить...
1 кг кислого теста, 5 яиц, 1 чайная ложка пищевой соды, 1/2 стакана сахарного песка, 3—4 кг растительного масла для фритюра.В хорошо поднявшееся кислое тесто влить яйца, насыпать сахар, добавить соду и тщательно вымешать тесто. Сверху теста налить охлажденное каленое растительное...
1 кг кислого теста, 3—4 кг растительного масла, 1 чайная ложка пищевой соды.Для сладкого теста: 1 стакан сахара, 50 г расти тельного масла, щепотка соды.Для сиропа: 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды.В кислое тесто добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды, для этого в середине...
7 яиц, мука, 1 стакан сахарной пудры, 3 кг растительного масла, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 1/2 стакана воды.Яйца взбить, замесить тесто как на домашнюю лапшу, дать расстояться. Затем разделить тесто на две части, раскатать их в тонкие пласты. Разрезать пласты на полосы шириной...
Для теста: 1 кг топленого масла, 2 кг муки высшего сорта, 1 стакан теплой кипяченой воды.Для начинки: 1 стакан изюма, 1 стакан ядрышек грецкого ореха, 2 стакана жареной муки, 2—3 ст. ложки малинового варенья, 50 г каленого растительного масла, 1 стакан сахара.Приготовление...
Тесто готовится и разделывается так же, как в предыдущем рецепте. Для начинки: 700 г жареной муки, 500 г кускового сахара, 200 г каленого растительного масла.
Муку пожарить до золотистого цвета, сахар раздробить в ступке на маленькие кусочки. Все компоненты положить в чашку, влить...
Для теста: 1 кг топленого масла, 2 кг муки, 1/2 стакана теплой кипяченой воды.Для начинки: 1 стакан изюма, 2 стакана жареной муки, 50 г топленого растительного масла, 1,5 стакана сахара.Для фритюра: 3—3,5 кг растительного масла.Тесто приготовить и разделать по рецепту с той...
500 г топленого растительного масла, 1,5 литра отвара из семян кинзы, 1 ст. ложка соли, 4 кг муки.Муку просеять, положить в чашку, теплый отвар из семян кинзы смешать с маслом и, постепенно вливая в муку, замесить мягкое тесто, как на люман. Тесто тщательно вымесить, накрыть влажной...
Приготовить такое же тесто, как на санзы. После того, как оно расстоялось, разделать его на кусочки (по 50 г), скатать их в ровные жгутики и дать вылежать. Затем жгутики скатать еще раз сложить вдвое, затем свернуть так, чтобы получилась вертушка. Подготовленные изделия жарить...
