Вторые блюда
В киргизской кулинарии нет термина вторые блюда. В отличие от первых и холодных блюд их называют просто ысык оокат, что в переводе на русский означает горячие блюда.
В народе эти блюда называют иногда кою тамак, т. е. густые блюда.
Основной продукт большинства вторых блюд — мясо. Такие блюда как наарын, уюрмё, куурдак, чучук готовят только из мяса, без добавления каких-либо других продуктов (если не считать специй и пряностей.
Большое количество мяса требуется и для бешбармака, плова, некоторых мучных блюд (манты, оромо и др.) Для приготовления вторых блюд используются мясо домашних и диких животных, птица, различные крупы, талкан, мука, макаронные изделий, молочные продукты, яйца.
Не обходятся эти блюда без овощей. Безусловно, обогащают вторые блюда такие дикие пряные растения как мята, зизифора, чабрец, конский щавель, дикий чеснок и др.
Широко применяются укроп, базилик, кинза, жусай, жамбил, петрушка и другая столовая зелень, а также различные специи и пряности. Издавна в киргизской кухне используются для приготовления вторых блюд различные сушеные и свежие фрукты и ягоды. Для жарки продуктов чаще всего применяются животный жир, топленое и растительное масла.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
