Ич эт

Издревле ич эт (блюда из внутренностей, субпродуктов) считались целебными у киргизов. И сегодня олово и быжы, жёргём и боор пользуются широкой популярностью в народе.

Ич эт (блюда из субпродуктов)

Киргизы исстари готовили самые разнообразные блюда из субпродуктов. Однако из всего их многообразия, кроме казы-карта, сары жюрмё и чучука, ни одно не подается гостям, а тем более гостям почетным.

В народе сложилось мнение об этих блюдах, как непригодных для угощения почетных гостей. Это не недооценка их, а скорее всего издержки гостеприимства, основной принцип которого «все лучшее — гостю».

В то же время такие блюда как олово, быжы часто готовят на небольших семейных праздниках. Таким образом, они получили довольно широкое распространение и популярность и оказали существенное влияние на формирование и развитие национальной кулинарки.

Многие блюда, приготовляемые в старину из субпродуктов, забыты. Те же из них, которые дошли до нас, всесторонне обогатились, улучшили свои вкусовые качества за счет расширения ассортимента применяемых продуктов и развития кулинарной технологии.

Карын (желудок отварной)

• Желудок,
• соль,
• красный и черный перец.

Бараний или телячий желудок чисто промыть, замочить в подсоленной горячей воде, затем с помощью ножа тщательно выскоблить, почистить его. Очищенный желудок опустить в казан и варить около двух часов.

По готовности желудок нарезать, посыпать перцем, заправить соусом. К блюду подают салат из овощей.

Боор (печень)

• 1 кг печени,
• 300 — 400 г лапши,
• луковица,
• соль.

Печень жарят или отваривают вместе с мясом. Богатая витаминами и другими полезными веществами, она является непременной составной частью быжы, традиционной закуски куйрук-боор. В народной кулинарии особенно ценится баранья, говяжья и конская печень.

Печень залить водой, посолить и варить 30 — 40 минут. По готовности нарезать её небольшими кусочками, добавить отваренную в бульоне лапшу, посыпать мелко нарезанным луком.

Бёйрёк (почки)

• 1 кг говяжьих почек,
• соль.

Почки хорошо промыть, разрезать вдоль, отварить. К готовым почкам подают салат. Бараньи почки обычно на стол не подают.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев