Кебеп
Кёммё-кебеп
- 1 кг свежей баранины,
- 2 — 3 луковицы,
- 2 — 3 головки чеснока,
- зеленый лук,
- пучок зелени,
- 100 — 150 г курдючного сала,
- красный и черный перец,
- соль.
Мясо нарезать крупными ломтиками, посолить, посыпать перцем, оставить на некоторое время. На подготовленное мясо положить целые луковицы, дольки чеснока, кусочки курдючного сала, хорошо завернуть в листья конского щавеля, обвязать травой и закопать в горячую золу.
Поверх золы горкой уложить горячие угли. Через 2 — 3 часа кебеп будет готов. Мясо можно завернуть в капустные листья.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Жапма-кебеп
1 кг свежей баранины или говядины,
100 — 150 г пшеничной муки,
2 — 3 луковицы,
2 — 3 дольки чеснока,
2 ст. ложки уксуса,
пучок различной зелени,
красный и черный перец,
зире, соль.
Мясо нарезать плоскими кусками, посолить, посыпать...
Кабырга шишкебеп
1 — 1,5 кг бараньих ребер с толстым слоем мяса,
2 — 3 луковицы,
зелень,
2 ст. ложки уксуса,
сок небольшого граната или сок 1/2 лимона,
красный и черный перец,
зире,
соль.
Парные ребра со слоем мяса, не отделяя друг от друга, целиком...
Кебеп из керчё
2 керчё,
600 — 800 г мяса,
2 — 3 луковицы,
головка чеснока,
2 ст. ложки уксуса,
пучок зелени,
красный и черный перец,
соль.
Опаленные и промытые керчё, мясо нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, зире, луком, чесноком, зеленью,...
Мыкчыма-шишкебеп
1 кг мяса,
2 помидора,
2 ст. ложки пшеничной муки,
2 — 3 луковицы,
1 долька чеснока,
150 — 200 г курдючного сала,
красный и черный перец,
зире,
2 — 3 ст. ложки уксуса,
лавровый лист,
соль.
Мясо и сало пропустить через мясорубку,...
Кебеп из рыбы
1 кг рыбного филе,
75 г сливочного масла,
соль,
красный перец.
Филе форели, осетра или севрюги нарезать на куски весом по 50 — 60 .граммов, нанизать на шампуры, обмакнуть в подсоленный кипяток, смазать сливочным маслом, посолить, посыпать перцем и...
Иймек-кебеп (кебеп в кишке)
1 кг мяса,
150 г курдючного сала,
кишки,
2 луковицы,
головка чеснока,
2 ст. ложки уксуса,
пучок зелени,
красный и черный перец,
зире,
соль.
Жирную баранью кишку чисто промыть, посолить, вывернуть и нарезать на куски длиной 15 —...
