Мучные блюда
Мучные блюда
Наш народ издавна готовил горячие блюда с применением теста. Об этом свидетельствуют народные песни, пословицы, сказки, дошедшие до нас.
Попадется жена хорошая,
Замесит тесто крутое, пышное.
Сварит суп ароматный, вкусный,
Никого не оставит голодным.
Попадется жена-неумеха,
Вся измажется в тесте, испачкается,
Не доварит и не досолит,
И детишек твоих не накормит, —
так поется в народной назидательной песне.
Основа различных мучных блюд — кульчетаев, лагманов, мант, оромо — тесто. Для их приготовления, кроме теста, необходимы мясо, масло, различные овощи, зелень, специи и гряности, молочные продукты и яйца.
В зависимости от способов приготовления мы разделили мучные блюда на несколько отдельных групп.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Кульчетай по своей значимости, почетности стоит сразу после бешбармака и плова. Тесто для кульчетая замешивают, как для кесме, но средней крутости. Раскатанное тесто нарезают полосками шириной 5 — 7 мм или квадратиками, треугольниками. Отваривают тесто вместе с мясом и овощами....
Кульчетай с вяленым мясом
1,5 кг вяленого мяса,
тесто,
соль.
Готовится так же, как предыдущее блюдо. Можно сочетать вяленое мясо со свежим.Кульчетай с чучуком
1 кг мяса,
1 круг чучука,
тесто,
соль.
Мясо и чучук опустить в казан с холодной водой и варить 1,5...
Кульчетай с куурдаком
1 — 1,5 кг куурдака,
100 — 150 г масла,
2 луковицы,
200 — 300 г картофеля,
2 — 3 помидора или 2 ст. ложки томата,
1 морковь,
1 редька,
столовая зелень,
черный и красный перец,
тесто,
соль.
Масло перекалить, обжарить...
Кульчетай «туурама»
1,5 — 2 кг мяса,
тесто,
150 г масла,
2 луковицы,
1 — 2 редьки,
2 зеленого перца,
пучок жусая,
чабрец и другая зелень,
красный и черный перец,
соль.
Мясо нарезать на мелкие кусочки, позвонки и ребра отделить друг...
Туймеч
1 — 1,5 кг мяса,
тесто,
100 — 150 г масла,
3 луковицы,
2 — 3 помидора,
пучок жусая,
2 — 3 редьки,
зелень,
2 шт. зеленого перца,
красный и черный перец,
соль.
Иногда этот вид кульчетая называют мампар. Мясо нарезать тонкими...
Чарчы кульчетай (кульчетай «особый»)
600 а мяса без костей,
250 — 800 г топленого масла,
2 редьки, тесто,
2 моркови,
2 — 3 луковицы,
2 головки чеснока,
3 — 4 помидора,
2 — 3 зеленого перца,
зелень,
пучок зеленого луки,
красный...
Рецептура как для кульчетая особого.Мясо и овощи пожарить как для предыдущего кульчетая, (морковь нарезать кружочками). Когда все продукты хорошо пережарятся, налить небольшое количество воды и варить до готовности. Для этого вида кульчетая годится любое мясо, в том числе я мясо...
Кульчетай с субпродуктами
1 — 1,5 кг субпродуктов,
тесто,
100 — 150 в масла,
1 — 2 редьки,
2 помидора,
2 картофелины,
2 моркови,
1 — 2 зеленого перца,
жусай,
столовая зелень,
красный и черный перец,
соль.
Печень, почки, жёргём,...
В старину манты варили на самодельных деревянных решетках, которые ставили в казан. Иногда манты варили на перевернутых плоских чашках, вставленных в казан (они не касались стенок казана). В настоящее время промышленность наладила производство специальных паровых кастрюль —...
Манты обычные
800 — 1000 г мяса,
100 — 200 г курдючного сала или нутряного жира,
1 кг лука,
1 — 2 головки чеснока,
1 — 2 шт. зеленого перца различная зелень,
красный и черный перец,
уксус,
соль,
тесто.
Свежую жирную баранину и сало мелко...
Манты в пловеПриготовить 30 — 40 мант. Перед тем как закрыть плов, положить манты поверх риса. Манты будут готовы вместе с пловом. Манты желательно сделать небольших размеров, тесто нарезать квадратиками 6*6 см.Манты из субпродуктов
200 г печени,
100 — 150 г желудка,...
Манты с зеленью
200 — 300 г мяса,
150 — 200 г нутряного жира,
пучок зеленого лука,
пучок зеленого чеснока,
жусай,
чабрец,
мята,
райхан,
молодой клевер и другая зелень,
тесто,
5 — 10 г красного и черного перца,
1 ст. ложка уксуса,
соль.
Этот...
Манты
Обязательные компоненты праздничного стола — манты.
Манты вареные
1 кг мяса,
600 г лука,
2 головки чеснока,
250 г нутряного сала,
пучок столовой зелени,
5 — 10 г красного и черного перца,
соль,
тесто.
Мясо пропустить через мясорубку с...
Манты жареные
1 кг мяса,
1 кг лука,
1 кг растительного масла,
200 — 300 г нутряного сала,
1 — 2 головки чеснока,
красный и черный перец,
зелень,
соль,
тесто.
Приготовить манты как обычно. Только тесто должно быть раскатано чуть толще.Готовые манты...
Чучпара (киргизские пельмени) отличаются от мант гораздо меньшими размерами и тем. что их варят в мясном бульоне или воде.Чучпара
500 г мяса,
400 г лука,
1 — 2 головки чеснока,
пучок зелени,
красный и черный перец,
тесто
Мясо мелко накрошить, добавить лук, чеснок,...
Чучпара с мясом птицы
1 утка (или 1/2 тушки гуся),
500 г лука,
200 г чеснока,
2 — 3 зеленого перца,
пучок зелени,
красный и черный перец,
соль,
тесто.
Тушку птицы опалить, выпотрошить, промыть, разделать. Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку,...
Чучпара с тыквой
500 г тыквы,
3 — 4 луковицы,
150 — 200 г нутряного жира,
150 — 200 г мяса,
зире,
красный и черный перец,
зеленый лук,
соль,
тесто.
Очищенную тыкву натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук, сало, мясо, посолить, влить...
Чучпара с творогом
500 г творога,
100 г сахара-песка,
100 г изюма,
100 г сливок,
850 — 900 г теста,
100 г топленого масла или сметаны.
Творог смешать с сахаром, изюмом и сливками. Тесто раскатать, нарезать кружочками или квадратами, положить фарш, слепить чучпара...
Лагман — широко распространенное блюдо среди народов Средней Азии. Киргизский лагман отличается гораздо большим количеством мяса. Основа лагмана — тесто и своеобразный острый соус.Созмо лагман (лагман с вытянутым тестом тестом)Для теста:
1 кг муки,
2 яйца,
200...
Тесто раскатать и нарезать в виде длинной лапши и отварить в соленой воде. Положить в кесе лапшу, залить подливой.Карын май оромо (оромо старинный)
Сальная оболочка желудка,
800 г мяса,
500 г лука,
2 головки чеснока,
1 — 2 моркови,
3 — 4 помидора,
3 —...
