Мучные блюда
Мучные блюда
Наш народ издавна готовил горячие блюда с применением теста. Об этом свидетельствуют народные песни, пословицы, сказки, дошедшие до нас.
Попадется жена хорошая,
Замесит тесто крутое, пышное.
Сварит суп ароматный, вкусный,
Никого не оставит голодным.
Попадется жена-неумеха,
Вся измажется в тесте, испачкается,
Не доварит и не досолит,
И детишек твоих не накормит, —
так поется в народной назидательной песне.
Основа различных мучных блюд — кульчетаев, лагманов, мант, оромо — тесто. Для их приготовления, кроме теста, необходимы мясо, масло, различные овощи, зелень, специи и гряности, молочные продукты и яйца.
В зависимости от способов приготовления мы разделили мучные блюда на несколько отдельных групп.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Камыр оромо (оромо с мясом)
1 кг мяса,
1 кг лука,
300 — 400 г нутряного сала или 200 — 300 г шкварок,
пучок столовой зелени,
головка чеснока,
1 — 2 зеленого перца,
пучок жусая,
красный и черный перец,
соль,
тесто.
Свежее мясо пропустить через...
Оромо с рыбой
1 кг рыбы (форель),
500 г лука,
1 — 2 головки чеснока,
красный и черный перец,
соль,
тесто.
Этот вид оромо часто готовят жители Иссык-Кульской котловины. Форель почистить, убрать кости и внутренности, разделить на несколько частей, добавить нарезанные...
Можно сварить их на пару: в плове или каскане.Оромо с капустой (голубцы)
1 кг свежего жирного мяса,
150 г нутряного сала,
150 г риса,
2 яйца,
2 — 3 зеленых перца,
500 в лука,
2 — 3 помидора,
1 — 2 головки чеснока,
зелень,
красный и черный перец,...
Баранину крупным куском (1,5—2 кг) кладут в воду (из расчета 3 л воды на 1 кг мяса) и варят. Затем нарезают тонкими широкими ломтями по 10—12 г. Замешивают пресное крутое тесто, раскатывают его, как на лапшу, режут на квадратные куски и отваривают в бульоне. Лук нарезают...
В подогретой воде разводят дрожжи, кладут соль, замешивают густое тесто, ставят его в теплое место па 3—4 ч для брожения. В процессе брожения тесто два раза обминают. Готовое тесто разделывают на булочки, которые раскатывают, как лапшу. Ровным слоем на раскатанное тесто кладут...
Пресное тесто раскатывают, нарезают в виде лапши и отваривают в подсоленной воде. Из мяса и овощей готовят соус. Мясо нарезают мелкими кусочками, обжаривают до получения румяной корочки. В мясо кладут лук и редьку, нарезанные мелкими кубиками, добавляют перец и все вместе снова жарят....
Дрожжевое тесто разделывают нa круглые лепешки, на них кладут сырую баранину, нарубленную мелкими кусочками, смешанную с луком и посыпанную солью и перцем. Полученную лепешку накрывают другой лепешкой, края соединяют и защипывают, кладут на сковороду с небольшим количеством жира...
