Вторые блюда
Плов с консервированным мясом 1 кг риса, 500 г моркови, 2 — 3 банки тушенки, 3 — 4 луковицы, 1 головка чеснока, пряности, соль. Зирбу готовят без мяса. Когда вода закипит, положить в казан консервированное мясо.Плов с затирухой 1 — 1,5 кг затирухи, 300 — 400 г мяса, 350 — 400 г топленого масла, 1…
Быжы с рисом жареный 250 — 300 г мяса, 500 г риса, 100 — 150 г курдючного сала, кишки, 100 — 150 г печени, 100 — 150 г моркови, 50 — 75 г сущеной дыни, 50 — 60 г изюма, 40 — 50 г толченого ореха, зире, красный и черный перец, 2 — 3 лавровых…
Чучук — высокопитательное мясное блюдо Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота. Для чучука необходимы казы, кабырга, кишки, соль, красный и черный перец, лук, чеснок, зире, лавровый лист. Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне. Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой,…
1 кабырга, 300 г казы, кишка (25 — 30 см), 1 луковица, 2 — 3 дольки чеснока, лавровый лист, красный и черный перец, соль. Кабырга чучук чаще всего готовят на тоях и подают самым уважаемым гостям. Кабырга и казы посолить, посыпать красным и черным перцем, добавить лавровый лист, лук, чеснок и на некоторое время оставить…
Иймек чучук 300 г казы, 200 г мяса, кишка (30 — 40 см), 1 луковица, 2 — 3 дольки чеснока, красный и черный перец, зире, соль. Казы и нарезанное длинными узкими полосками мясо посолить, добавить лук, чеснок и мариновать некоторое время, затем замочить в теплой воде (15-20°С). Размякшее мясо и казы посыпать красным и черным…
Чучук «тюндук» 800 — 900 г казы, кишка (40 — 50 см), лук, зире, красный и черный перец, соль. Чучук «тюндук» готовится так же, как и иймек чучук только из чистого казы. Концы чучука соединить и перевязать, чучук получается круглым, похожим на верхний круглый остов юрты — тюндук. Отсюда, видимо, он и получил свое название….
Чучук вяленый 800 — 900 г казы, 150 — 200 г мяса, кишка (30 — 40 см), красный и черный перец, зире, семена дикого чеснока, соль. Осенью, во время забоя скота, чучук специально готовят для, длительного хранения — вялят. В зимнее время чучук замораживают. Существенной разницы между вяленым и замороженным чучуком почти нет, так как…
Сары жюрмё 30 — 40 см сары жюрмё, 1 — 2 луковицы, 3 — 4 дольки чеснока, красный и черный перец, соль. Сары жюрмё — толстые жирные говяжьи, верблюжьи и ячьи кишки. Сары жюрмё свежий Сары жюрмё чисто промыть, посолить, посыпать перцем и вывернуть жиром вовнутрь. Положить в него нарубленные лук, чеснок и крепко завязать…
Жёргём — внутренности, сплетенные с кишками в косичку. Его готовят из бараньих или козьих внутренностей, иногда с добавлением мяса, нутряного жира. Жергем обыкновенный Кишки одного барана, легкие, желудок, соль, черный и красный перец. Кишки и желудок очистить, тщательно промыть в нескольких водах. Желудок и легкие нарезать узкими длинными полосками, посыпать перцем и оставить на некоторое…
Жергем с мясом Кишки одного барана, легкие, желудок, 750 — 1000 г мяса, соль, пряности. С грудинки и крестца вырезать полоски мяса толщиной 1,5 — 2 см и длиной около 10 — 15 см и за« мочить их в теплой подсоленной воде. Когда мясо впитает в себя соль и размякнет, сплести его вместе с полосками…
Бешбармак 500 — 600 г вареного мяса, 300 — 400 г лапши, 2 л бульона, 250 — 300 г соуса, 100 г карта, 150 г жала и жая. Бешбармак из конины особенно ценится у киргизов. А лапша и соус улучшают вкус и усвояемость блюда. И еще один немаловажный фактор: конина легко крошится. Мясо накрошить, лапшу…
Толтурма быжы Обычно при приготовлении быжы вместе с кишками фаршируют и другие внутренности: двенадцатиперстную кишку, сычуг, тогуз кат — книжку (один из отделов желудка), чёйчёк карын — рукав (часть желудка, следующая за рубцом). Для заполнения этих внутренностей фарш делают чуть гуще обычного. Способ приготовления, как в предыдущем рецепте. Время варки 1 — 1,5 часа. Быжы…
Бешбармак из мяса яка 600 — 700 г вареного мяса, 400 — 500 г лапши, 300 г соуса, 200 г сары жюрмё. Мясо накрошить, добавить отваренную в процеженном бульоне тонко нарезанную лапшу, добавить соус, перемешать. Сверху уложить нарезанные кружочки сары жюрмё. К блюду подать ак серке. Часто готовят у нас бешбармак из говядины или верблюжатины….
Быжы обычный Кишки одного барана, 1 — 1,5 кг мяса, 350 — 400 г нутряного жира, 400 — 500 г риса, 3 — 4 ст. ложки талкана (или муки), 1/2 печени, 1 селезенка, 500 — 700 г крови, 300 г лука, головка чеснока, зелень, зире, красный и черный перец, соль. Кишки очистить, промыть в 4…
Бешбармак с чучуком 500 — 800 г вареного мяса, 500 — 600 г лапши, 250 — 350 г соуса, 300 г чучука. Мясо мелко покрошить, добавить лапшу, соус, перемешать. Поверх бешбармака в виде чалмы уложить нарезанный чучук. К блюду подать ак серке. Бешбармак с мозгами 500 г баранины, баранья голова, 300 — 400 г лапши,…
Быжы мясной Жирная кишка, 900 — 1000 г мяса, 150 — 200 г нутряного жира, 75 — 100 г курдючного сала, 100 г печени, 1 стакан крови, 2 луковицы, 2 — 3 дольки чеснока, красный и черный перец, зире, соль. Мясо пропустить через мясорубку, добавить кровь, размятую и растертую печень, мелко нарезанный нутряной жир, накрошенные…
Бешбармак с казы-карта 400 — 500 г казы-карта, 300 — 400 г мяса, 400 — 500 г лапши, 300 г соуса. Мясо и казы-карта отварить. Мясо мелко накрошить, казы-карта нарезать небольшими кусочками. В бульоне отварить лапшу, выложить на блюдо. Добавить мясо и часть казы-карта, полить соусом, перемешать. Поверх бешбармака горкой наложить остальную часть казы-карта. К…
Быжы с кровью Кишки, 400 — 500 г мяса, 150 — 200 г нутряного жира, 100 г курдючного сала, 1 — 1,5 л крови, 200 — 250 г печени, 2 — 3 луковицы, 1 головка чеснока, 100 — 150 г риса, тмин, красный и черный перец, соль. В фарш для этого вида быжы добавляют большое…
Бешбармак из мяса диких животных 500 — 600 г мяса, 200 — 300 г лапши, 300 — 350 г соуса. Мясо диких парнокопытных — архара, оленя, косули, козерога очень удобно для крошения и поэтому обычно используется для приготовления бешбармака. Бешбармак из дичи готовится так же, как и все вышеприведенные. Однако к мясу добавляется гораздо меньше…
Ёрмё быжы Кишки одного барана, 1 кг мяса, сальная оболочка желудка, 100 — 150 г курдючного сала, 150 — 200 г нутряного жира, 150 — 200 г печени, 800 — 1000 г крови, 100 — 150 г риса, 40 — 50 г изюма, 50 — 60 г замоченного маша, 5 г зире, 2 — 3…