Полезные советы
- Мясо нельзя опускать в горячую воду, так как оно приобретает красноватый цвет и несмотря на готовность будет выглядеть сырым.
- Мясо будет вкусным, если варить его на слабом огне.
- Разварившееся, отделившееся от костей мясо становится непривлекательным на вид и, выделив соки и полезные вещества в бульон, становится невкусным.
- Жесткое мясо станет мягче, нежнее, если во время варки в бульон добавить 1 — 2 чайные ложки уксуса.
- Добавьте в куурдак немного уксуса и жареное мясо станет сочнее и нежнее.
- Мясо молодняка лучше всего использовать в жареном виде, так как оно слишком нежно и быстро разваривается.
- Вареное мясо удобнее резать поперек волокон.
- Вяленое мясо не рекомендуется жарить, а при варке лучше сочетать со свежим.
- Если предварительно обвалять тушку птицы в муке, она лучше опалится.
- Для плова следует использовать рис только одного сорта.
- Для плова хороши твердые сорта риса, для шавли — мягкие.
- Тесто для лапши желательно замешивать крутое. Такое тесто во время варки не будет развариваться и лапша получится вкусной.
- Мясной фарш с добавлением лука быстро портится.
- Манты быстрее сварятся и будут вкуснее, если воду в каскане чуть пересолить.
- Если при разогревании оставшегося с вечера блюда добавить в него немного нашинкованного Лука, то вкус блюда восстановится.
- При разогревании плова налейте в казан горячего чая и плов вкусом не уступит свежему.
- Для блюд и изделий с фаршем (мант, чучпары, быжы и т. д.) лучше использовать свежее мясо.
- Овощи желательно жарить на жире, а мясо и рыбу на растительном масле.
- Для блюд с поджаркой лучше использовать свежее масло. Ранее использовавшееся масло ухудшает вкус, снижает качество блюда.
- Масло, оставшееся после жарки рыбы, для приготовления других блюд не годится.
- Кебеп, таш кордо особенно вкусны, если готовить их на жаре древесных углей.
- Картофель получается вкусным, если отварить его в мясном бульоне.
- Если вы хотите, чтоб жареный картофель покрылся румяной корочкой, то не закрывайте сковороду или казан крышкой.
- Любую крупу перед использованием необходимо перебрать, провеять, промыть.
- Яичницу желательно готовить на топленом масле.
- Яйца с поврежденной скорлупой не вытекут, если варить их в подсоленной воде.
- Жирные мясные блюда легче усваиваются, если их гарнировать овощами.
- Любое блюдо необходимо красиво оформить и подать в соответствующей посуде.
- Не надо уговаривать и заставлять гостя съесть лишний кусок. Каждый должен есть столько, сколько хочет и сколько может.
- Гостеприимный хозяин не тот, у кого стол ломится от яств, а тот, кто с радушием и улыбкой встретит гостя и сделает все, чтобы гость не чувствовал себя стесненно.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
