Таш кордо
Таш кордо из целой туши
- Баранья туша,
- горный лук,
- дикий чеснок,
- соль,
- пряности,
- специи.
Простой в приготовлении, не требующий специальной посуды, таш кордо из целей туши очень удобен в пути, в дальних переходах. К тому же этим видом таш кордо можно накормить большое количество людей.
Поэтому можно предположить, что его чаще готовили во время военных походов. Тушу освежевать, вынуть внутренности, равномерно посолить. В местах с толстым слоем мяса ножом или другим острым предметом сделать надрезы, нашпиговать их горным луком, диким чесноком.
Подготовленную тушу завернуть в шкуру и оставить, пока не, впитается соль. Плоские, округлой формы камни помыть, раскалить в костре, положить внутрь туши. Насадить ее на вертел, жарить над огнем.
Камни по мере остывания заменять горячими. Под действием жара углей и раскаленных камней мясо равномерно поджаривается и снаружи, и изнутри.
Готовый таш кордо разделить на порционные куски. Желательно подать с салатом из овощей. Таш кордо можно приготовить и в духовке. Для этого мясо посолить, добавить перец, морковь, чеснок, полить уксусом и мариновать около 2 — 3 часов. Печь в духовке 1,5 — 2 часа.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
