Жаркое

ЖаркоеСреди вторых блюд киргизской кухни большую группу составляют различные жареные блюда. Для этих блюд используют любое мясо, кроме вяленого, различные овощи, зелень, пряности, специи, крупы, макаронные изделия. Широкий ассортимент используемых продуктов делает блюда богатыми...

Куурдак — древнейшее блюдо наших предков-скотоводов. В условиях Средней Азии, с ее продолжительным, жарким летом приготовление куурдака было буквально продиктовано самой природой, хозяйственным укладом, образом жизни. Дело в том, что жареное мясо, залитое жиром — это...

Тондурма куурдак 5 кг мяса, 2 — 2,5 кг нутряного жира, 4 — 5 луковиц. Нутряной жир перетопить, снять шкварки, обжарить лук, чеснок до образования золотистой корочки и выловить их. Нарезать ломтиками мясо и жарить на слабом огне около часа. Готовый куурдак вместе...

Куурдак из мяса ягненка Мясо одного ягненка, 800 — 900 г топленого масла, лук, чеснок, перец, соль. Жареное мясо ягненка считается в киргизской кулинарии деликатесом. Мясо 2 — 3-месячного ягненка жарят целыми кусками (бедро, лопатки и т. д.), тушку ягненка...

Куурма туштукче (куурдак по-ошски) 1 кг мяса, 250 г масла, 3 — 4 луковицы, 3 — 4 помидора, 5 — 6 картофелин, 2 — 3 шт. зеленого перца, 100 г капусты, 1 головка чеснока, красный и черный перец, зелень, лавровый лист, соль. В перекаленном...

Куурдак из дичи 1 — 1,5 кг мяса диких парнокопытных, 250 — 300 г масла, 2 — 3 луковицы, горного лука, головка чеснока, 3 — 4 веточки укропа, перец, соль. Жаркое из дичи ценится в народе. Готовится так же, как и другие куурдаки.Кара куурдак 1...

Борпошо 1 — 1,5 кг мяса, 300 г масла, 2 — 3 луковицы, головка чеснока, 1 — 2 моркови, 2 — 3 зеленого перца, 2 — 3 помидора, 4 — 5 картофелин, лавровый лист, красный и черный перец, соль, 1 — 1,5 л воды. Говядину...

Солкулдак 1 — 1,5 кг мяса, 200 — 250 г масла, 2 — 3 луковицы, головка чеснока, 2 — 3 зеленого перца, 3 — 4 помидора, 300 г воды, перец, зелень, соль. В масле обжарить нарезанное тонкими пластинками мясо, добавить нарезанные лук,...

Бый-пый 1 кг мяса, 500 г субпродуктов, 200 — 300 г нутряного жира, 2 луковицы, головка чеснока, 2 — 3 помидора, 2 картофелины, 1 — 2 зеленого перца, укроп, перец, соль. Свежее мясо, печень, почки, сердце нарезать, обжарить, добавить нарезанные...

Керчё куурдак 2 — 3 керчё, 150 — 200 г мяса, 2 луковицы, 3 — 4 дольки чеснока, красный и черный перец, соль. Опаленные, чисто промытые керчё и немного свежего мяса нарезать небольшими кусочками. В перекаленном масле обжарить нашинкованный лук, затем...

Демдеме 150 — 200 г масла, 800 — 900 г мяса, 2 — 3 луковицы, головка чеснока, 4 — 5 помидоров, 1 — 2 моркови, пучок зелени, 1 редька, 2 — 3 зеленого перца, 4 — 5 картофелин, соль, черный перец. Мясо нарезать ломтиками,...

Дымдама 500 г курдючного сала, 1 кг баранины, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 1 кг капусты, 1 кг картофеля, 500 г лука, 2 — 3 дольки чеснока, 300 г зеленого перца, пряная зелень, красный и черный перец, соль. Предварительно подготовить все продукты:...

Бастырма 250 г топленого масла, 1 — 1,2 кг мяса, 2 — 3 головки чеснока, 2 — 3 луковицы, 2 — 3 зеленого перца, 2 — 3 помидора, 150 г воды, соль, красный и черный перец, зелень. Мясо нарезать пластинками размером 4x8 см посыпать...

Куурдак из кролика 1,5 — 2 кг крольчатины, 400 — 500 г растительного масла, 2 луковицы, 4 — 5 долек чеснока, 2 — 3 помидора, лавровый лист, красный и черный перец, соль. Крольчатину на 5 — 6 минут опустить в горячую подсоленную воду,...

Зирба-куурдак 1 кг мяса, 500 — 600 г моркови, 250 — 300 г масла, 2 луковицы, головка чеснока, 1 — 2 зеленого перца, 2 — 3 помидора, 5 — 6 стебельков укропа, зире, лавровый лист, красный и черный перец, соль. Все продукты приготовить...

Кесме куурдак 250 — 300 г масла, 300 г мяса, 400 — 500 г высушенной и обжаренной без масла лапши, 3 — 4 картофелины, 2 — 3 помидора, 2 луковицы, 1 — 2 зеленого перца, 5 — 6 долек чеснока, 3 — 4 веточки укропа, лавровый...