Жареные овощи
Вековой опыт дунганских кулинаров выработал наиболее правильную технологию тепловой обработки овощей. Это быстрое обжаривание, затем тушение; весь процесс занимает не более 10—15 минут, а такие овощи, как жюцэ и чинцэ жарятся в течение 4—5 минут.
Жарят овощи обычно в казане в небольшом количестве растительного масла с мясом и без мяса, с последующим тушением или во фритюре. Жареные овощи служат не только хорошей приправой к таким блюдам, как лумян, ган мыйфан, но и могут быть самостоятельными блюдами. Их подают с хлебом. Одно из необходимых условий — время с момента приготовления до употребления овощных блюд должно быть минимальным. В силу того, что каждый овощ имеет свои специфические особенности, приготовление их требует определенных затрат времени.
«Дунганская кухня», Х.Ю. Юсуров, З.Г. Юсурова
Йидо жу цо лазы (перец жареный с мясом)200 г баранины, 2 головки лука, 7—8 шт. зеленого свежего перца, 2 томата, 150 г растительного масла, 2—3 ст. ложки разбавленного уксуса, соль по вкусу.
Перец помыть, удалить семенник, промыть еще раз, нарезать крупной соломкой,...
Цохади челян (жареная репа)Мясо — 200 г, 1 головка лука, 800 г репы, 150 г растительного масла, соль и специи по вкусу.Мясо нарезать крупными кусочками, посыпать солью и обжарить в раскаленном масле до образования румяной корочки. Добавить лук, нашинкованный полукольцами, нарезанную...
Цохади ло хуонгуа (жареные огурцы)2—3 пожелтевших огурца, 150 г мяса, 2 головки лука, 2 красного свежего перца, 2 зеленого перца, 150 г растительного масла, соль по вкусу, 2—3 томата.Очистить от кожицы огурцы, разрезать, удалить семена, промыть в холодной воде, нарезать...
Дуязы цэ (жареные корешки сои)500 г корешков сои, 200 г мяса, 2 головки лука, 3—4 стручка сушеного красного перца, соль, специи то вкусу, 200 г растительного масла.Мясо нарезать тонкой соломкой, лук мелко нашинковать, перец отмочить в горячей воде, мелко нарубить. Обжарить...
Фынтёзы дэ хан лазы цэ (фынтёзы с соленым перцем)500 г фынтёзы, 300 г мяса, 3—4 головки лука, 4—5 шт. соленого перца, 2 красных стручка перца, 200 г растительного масла, 1/2 ст. ложки томата-пасты, соль и специи по вкусу.
Фынтёзы обдать кипятком, оставить в этой воде...
Шочезы (жареные баклажаны)1 кг свежих молодых баклажан, 5—6 шт. зеленого перца, 1 красный стручковый перец, 150 г баранины, 1 головка лука, 2 головки чеснока, 1 чайная ложка молотого красного перца, 3—4 томата, 3—4 литра растительного масла для фритюра, 0,5...
