Ивитма палов (плов из риса и гороха)
Рис предварительно (за 2 ч) замачивают в подсоленной воде. Горох замачивают за 10 ч до приготовления блюда. Баранину нарезают кусочками и обжаривают в раскаленном жире до образования румяной корочки, добавляют лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и продолжают жарить еще 10-15 мин. Когда морковь и лук поджарятся, наливают воду, добавляют замоченный горох, специи и варят 20-25 мин. Когда зирвак будет готов, его солят и засыпают ровным слоем риса. Затем снова наливают воду в количестве, равном весу набухшего риса. Как только рис впитает воду, котел плотно закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне 20-25 мин.
Баранина 110, рис 70, морковь 100. горох 30, лук репчатый 30, сало баранье или масло растительное 30, специи, соль.
Выход 350.
«Советская национальная и зарубежная кухня»,
А.И.Титюнник, Ю.М.Новоженов
Читайте далее:
