Чай
У дунган, как и у многих восточных народов, основным горячим напитком является чай. В народе говорят, что чашка горячего душистого чая снимает усталость, чашка чая перед едой способствует лучшему усвоению пищи, вызывает аппетит. Гостю в дунганской семье в первую очередь подают горячий душистый чай.
Однако чай надо уметь заварить, ведь от этого зависят его вкус и аромат. В дунганской кулинарии существует несколько разновидностей приготовления чая. Надо отметить, что употребляется в основном черный чай высшего сорта. Этикет подачи и приема чая имеет тоже свои традиции и требует соблюдения некоторых своеобразных норм. Чайный стол праздничный или же гостевой отличается от повседневного чаепития прежде всего тем, что чай заваривают прямо в пиале.
Сервировка стола для чая начинается с расстановки пиалок с уже заваренным чаем. В центре стола ставят небольшое блюдо с различными конфетами, сухофруктами, орешками. Все разновидности конфет и орехов раскладывают отдельно, не смешивая. Все расположено так, чтобы каждый гость мог удобно достать по желанию любую сладость. Вокруг этого блюда расставляют тарелки с различными мучными изделиями домашнего приготовления. Возле пиалок с чаем ставят небольшие десертные блюдца, куда хозяйка дома накладывает сладости. После этого она доливает в пиалы кипяток, держа чайник в правой руке, а левой слегка поддерживает возле локтя правую руку. Этим движением она должна выразить уважение к присутствующим. Кипяток доливает тоненькой струйкой, аккуратно. Приглашает всех к чаю.
Это своеобразный напиток, напоминающий больше обычное кушанье, нежели напиток. Его готовят из муки и жира, поэтому блюдо очень сытное. Подают к столу с хлебом и жареными овощами. 500 г нутряного жира, 500 г муки, соль по вкусу. Муку пожарить на сковороде до золотистого цвета, нарезать мелко жир и растопить, шкварки вынуть, охладить, измельчить при помощи…
1 чайную ложку сухого чая положить в пиалу, залить кипятком так, чтобы лишь покрыть чай и настаивать несколько минут, чтобы вышел полностью чаин. В заваренный чай положить 2—3 кураги, 2—3 ядрышка грецкого ореха, 3—4 изюминки, 2—3 сушеные жигиды, кусочек леденца — навата (бинтон). Сухофрукты перед тем как положить в чай помыть в теплой воде. Праздничный…
