Приправы и салаты
Характерной особенностью дунганских салатов является то, что нарезают их из свежих овощей и непосредственно перед подачей. Все салаты должны быть красиво оформлены, каждый вид продукта отчетливо виден. Продукты, входящие в состав салата, не перемешивают. Это делается при подаче салатов к столу.
Дунганские салаты обязательно заправляют растительным маслом, добавляют красный стручковый перец, поэтому они обычно острые на вкус. В последнюю очередь поливают слабым раствором уксуса.
Салаты составляются по сезонам, то есть по мере созревания овощей. В зимнее время года, когда ассортимент свежих овощей сокращается до минимума, дунгане готовят салаты из редьки с морковью, добавляя в них различные соленые и маринованные овощи, крахмальную лапшу — фынтёзы, субпродукты.
«Дунганская кухня», Х.Ю. Юсуров, З.Г. Юсурова
Захади чинцэ (салат из сельдерея)1 пучок сельдерея, 1 сушеный красный перец, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Свежий сельдерей тщательно перебрать, удалить вялые и пожелтевшие листья, промыть несколько раз в холодной воде, опустить в кипящую воду на 1 минуту, вынуть и охладить. Мелко нарезать, посолить, сложить горкой на блюдце. Перец отмочить в горячей…
Лёнцэ (фынтёзы с субпродуктами) 1 желудок, 1 легкое, кишки, 300 г фынтёзы, 2 головки чеснока, 2—3 соленых перца, 1 пучок соленого жюцэ, 1 пучок соленого сельдерея, 1 редька, 1 морковь, 1 кочан маринованного салата, 1 чайная ложка молотого красного перца, 100 г растительного масла. Субпродукты после предварительной обработки отварить, охладить, нарезать тонкой соломкой. Добавить мелко…
Хуонлуэбу цэ (салат из моркови)2—3 моркови, 1 головка чеснока, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки черного перца, 50 г уксуса. Морковь нарезать тонкой соломкой, сложить в чашку, предварительно посолить. Чеснок мелко нарубить, положить в пиалу, добавить мелко нарезанный перец. Масло накалить, залить чеснок и перец. Затем добавить морковь, перемешать, насыпать черный перец и,…
Филуэбу лян хуонгуа цэ (салат из редиски и огурцов) 1 огурец, 5—6 редисок, 1 головка чеснока, 2—3 ст. ложки растительного масла, 2—3 ст. ложки уксуса, соль по вкусу, 7г чайной ложки красного молотого перца, зеленый лук. Свежие средней величины огурцы помыть, разрезать пополам, нарезать тонкими ломтиками, посолить, сложить на одной половине тарелки. Редиску промыть, нарезать…
Сунзы цэ (салат из кочанного салата)1 кочан салата, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки молотого красного перца, соль по вкусу, 2—3 ст. ложки уксуса, 1—2 шт. зеленого лука. Кочан салата очистить от грубой кожуры до сочной мякоти (начинают чистить салат с толстого конца, отрывая небольшими кусочками листы). Затем кочан помыть,…
Захади чезы (салат из баклажан) 2 баклажана, 1 красный перец, 1 головка чеснока, 2—3 ст, ложки масла, соль по вкусу, 2—3 ст. ложки столового уксуса. Свежие небольшие по величине баклажаны очистить от кожицы, разрезать на четыре части, отварить в соленой воде так, чтобы баклажаны были мягкие, но не разваренные. Охладить в той посуде, в которой…
Хуа цэдезы (салат красочный)1 морковь, 1 редька, 5—6 долек маринованного чеснока, 1 кочанный салат, 1 пучок соленой черемши, 2—3 соленого перца, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки молотого красного перца или 1 сушеный стручковый перец. Морковь и редьку тщательно промыть, очистить, еще раз помыть, нарезать тончайшей соломкой, расположить на тарелку пучками, напротив друг друга, также…
Ю пэ лазы (приправа из молотого красного перца) Молотый красный перец насыпать в блюдце, слегка увлажнить водой, насыпать немного соли. Растительное масло накалить и залить им перец, помешивая при этом ложечкой, чтобы он не сгорел. Готовая приправа имеет жгучий, острый вкус, темно-красную окраску. Эта приправа является повседневной, ее подают ко всем блюдам. Захади суан (приправа…
