Аришта-плов
Баранину режут на порционные куски, солят и обжаривают на сковороде в марле, добавляют пассированный лук, немного бульона и тушат до готовности. Из муки, воды и яиц с добавлением соли замешивают крутое тесто для лапши (аришта), слегка подсушивают и нарезают соломкой. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Из риса отдельно готовят плов, смешивают его с лапшой и поливают маслом. При подаче на тарелку кладут аришта-плов, сверху помещают баранину и поливают маслом. Аришта-плов можно готовить и с курицей.
Баранина 221 или курица 216, рис 100, лук репчатый 30, масло топленое 30.
Для аришты: мука пшеничная 30, яйцо 1/4, соль.
Выход 550 (в том числе мяса 100).
«Советская национальная и зарубежная кухня»,
А.И.Титюнник, Ю.М.Новоженов
Читайте далее:
