Лапша шо-банжем
Мясо нарезают тонкими брусочками как на бефстроганов или азу, солят, посыпают молотым красным перцем и обжаривают в жире вместе с шинкованным репчатым луком. Затем заправляют мелкорубленым чесноком, пассированным томатом-пюре, уксусом. После этого добавляют шинкованную соломкой редьку, мясной бульон и тушат до готовности. Соус должен иметь матово-красный цвет и острый вкус. При подаче приготовленную дунганскую лапшу разогревают, укладывают в кесе или глубокую тарелку с мясом, поливают соусом и посыпают зеленью.
Говядина 161, масло топленое 15, лук репчатый 24, томат-пюре 10, редька 80, чеснок 2, уксус 3%-ный 15, перец красный I, зелень 5; для лапши: мука пшеничная 105+10, поташ озерный 2, соль 6, масло растительное 2.
Выход 450 (в том числе мяса 75).
«Советская национальная и зарубежная кухня»,
А.И.Титюнник, Ю.М.Новоженов
Читайте далее:
