Кече
- 5 л воды,
- 200 г пшена или перловки,
- 1 — 2 ст. ложки муки или талкана,
- соль,
- 1,5 — 2 л айрана.
Для приготовления этого блюда в старину кукурузу, пшеницу или ячмень рушили в ступе. Зерно закладывали в ступу, слегка смачивали водой и толкли до тех пор, пока не отделялась шелуха. Раздробленное зерно просеивали через крупное сито, затем на 5 — 6 часов замачивали в воде.
В отдельных районах до сих пор пользуются этим методом приготовления крупы.
В настоящее время пищевая промышленность выпускает в достаточном количестве различные пшеничные крупы (перловка, пшенка, ячменная и др.), что создает удобства хозяйкам в приготовлении различных крупяных блюд, в том числе и кёчё.
В казан налить воду, посолить, положить крупу, варить на медленном огне до тех пор, пока не разварится. 1 — 2 ст. ложки муки или талкана развести в одном стакане воды, растереть, чтобы не было комочков, влить в казан.
Дать покипеть супу еще 20 — 25 минут. Готовый суп немного остудить, заправить айраном или сюзьмё. Кёчё можно употреблять и в холодном виде, и в горячем. Готовят его в любое время года.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Читайте далее:
