Чучук
Чучук — высокопитательное мясное блюдо Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота. Для чучука необходимы казы, кабырга, кишки, соль, красный и черный перец, лук, чеснок, зире, лавровый лист. Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне. Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой,…
1 кабырга, 300 г казы, кишка (25 — 30 см), 1 луковица, 2 — 3 дольки чеснока, лавровый лист, красный и черный перец, соль. Кабырга чучук чаще всего готовят на тоях и подают самым уважаемым гостям. Кабырга и казы посолить, посыпать красным и черным перцем, добавить лавровый лист, лук, чеснок и на некоторое время оставить…
Иймек чучук 300 г казы, 200 г мяса, кишка (30 — 40 см), 1 луковица, 2 — 3 дольки чеснока, красный и черный перец, зире, соль. Казы и нарезанное длинными узкими полосками мясо посолить, добавить лук, чеснок и мариновать некоторое время, затем замочить в теплой воде (15-20°С). Размякшее мясо и казы посыпать красным и черным…
Чучук «тюндук» 800 — 900 г казы, кишка (40 — 50 см), лук, зире, красный и черный перец, соль. Чучук «тюндук» готовится так же, как и иймек чучук только из чистого казы. Концы чучука соединить и перевязать, чучук получается круглым, похожим на верхний круглый остов юрты — тюндук. Отсюда, видимо, он и получил свое название….
Чучук вяленый 800 — 900 г казы, 150 — 200 г мяса, кишка (30 — 40 см), красный и черный перец, зире, семена дикого чеснока, соль. Осенью, во время забоя скота, чучук специально готовят для, длительного хранения — вялят. В зимнее время чучук замораживают. Существенной разницы между вяленым и замороженным чучуком почти нет, так как…
Сары жюрмё 30 — 40 см сары жюрмё, 1 — 2 луковицы, 3 — 4 дольки чеснока, красный и черный перец, соль. Сары жюрмё — толстые жирные говяжьи, верблюжьи и ячьи кишки. Сары жюрмё свежий Сары жюрмё чисто промыть, посолить, посыпать перцем и вывернуть жиром вовнутрь. Положить в него нарубленные лук, чеснок и крепко завязать…
