Эрмен шорпо, помидор шорпо
Эрмен шорпо
- 1 — 2 кг козлятины,
- 1 луковица,
- 2 — 3 дольки чеснока,
- 2 — 3 веточки мяты,
- чабрец.
Эрмен шорпо обычно готовят в конце лета — осенью (август, сентябрь) из козлятины. Козу, предназначавшуюся для забоя, специально пасли 4 — 5 дней в зарослях полыни, а затем 2 — 3 дня давали другой корм, чтобы прошла горечь полыни и забивали.
Иногда для верности козу держали 1 — 2 дня в стойле, давая только полынь, а затем день-два откармливали другой травой. Бульон, приготовленный на мясе с добавлением внутренностей, известен в народной кухне как целебный. Легкий привкус полыни, мясо, лук и чеснок, чабрец и мята придают блюду особый вкус. Мясо подают отдельно.
Эрмен шорпо можно приготовить и более простым способом: свелжее мясо (говядину или баранину) залить холодной водой, добавить веточку полыни и варить до готовности.
Помидор шорпо
- 1,5 л крепкого бульона,
- 1 кг помидоров,
- 1 луковица или 1 пучок зеленого лука,
- 3 — 4 дольки чеснока,
- 1 редька,
- 3 — 4 веточки укропа, красный и черный перец.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками, редьку — соломкой, лук — кольцами, измельчить чеснок. Положить все в готовый бульон, прокипятить некоторое время, заправить укропом, перцем и разлить в кесе. К шорпо подать лепешки.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Читайте далее:
