Кабырга шишкебеп, «бый-пый» шишкебеп
Кабырга шишкебеп
- 1 — 1,5 кг бараньих ребер с толстым слоем мяса,
- 2 — 3 луковицы,
- зелень,
- 2 ст. ложки уксуса,
- сок небольшого граната или сок 1/2 лимона,
- красный и черный перец,
- зире,
- соль.
Парные ребра со слоем мяса, не отделяя друг от друга, целиком посолить, посыпать перцем, зире, полить уксусом, гранатовым или лимонным соком, добавить лук, чеснок, зелень и поставить на 2 — 3 часа в прохладное место. Подготовленные ребра насадить на шампур и поджарить на жаре углей. Готовый кебеп посыпать зеленым луком.
Ребра можно разделить на несколько частей и насадить на шампур по одному.
«Бый-пый» шишкебеп (кебеп из субпродуктов)
- Бараньи почки,
- сердце,
- 200 — 300 г печени,
- 100 — 150 г курдючного сала,
- 400 — 500 г мяса,
- 2 луковицы,
- головка чеснока,
- пучок различной зелени,
- 2 ст. ложки уксуса,
- красный и черный перец,
- зире,
- соль.
Мясо, сало, почки, сердце, печень нарезать, нанизать на шампур, чередуя кусок мяса с кусками сала, печени и т. д. Затем мясо посолить, посыпать перцем, зире, полить уксусом, добавить лук, чеснок, зелень и мариновать 2 — 3 часа. Кебеп обжарить на углях, полить уксусом и сгарнировать нашинкованным луком.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Читайте далее:
