
Лёнцэ, чун цэ
Лёнцэ (фынтёзы с субпродуктами)
1 желудок, 1 легкое, кишки, 300 г фынтёзы, 2 головки чеснока, 2—3 соленых перца, 1 пучок соленого жюцэ, 1 пучок соленого сельдерея, 1 редька, 1 морковь, 1 кочан маринованного салата, 1 чайная ложка молотого красного перца, 100 г растительного масла.
Субпродукты после предварительной обработки отварить, охладить, нарезать тонкой соломкой. Добавить мелко нарезанные соленые и маринованные овощи, нарезанные тонкой соломкой редьку и морковь, мелко нарубленный чеснок. Сверху посыпать перец и заправить каленым маслом. Затем все тщательно перемешать и полить слабым раствором уксуса, дать немного расстояться. Фынтёзы залить кипятком на 15 минут затем вынуть и охладить, нарезать отрезками (длиной 15—20 см) и смешать с приготовленным салатом. Подают наряду с мясными блюдами.
Чун цэ (весенний салат)
1 пучок мяты, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу, 1 красный стручковый перец.
Молодые ростки дикорастущей мяты перебрать, промыть в нескольких водах, обдать 2 раза кипятком, дать стечь воде, мелко нарезать и сложить горкой на блюдце, добавить рубленый перец, соль. Масло накалить, слегка остудив, заправить салат. Перед подачей на стол перемешать. Салат готовят обычно ранней весной. Подают к жидким блюдам.
«Дунганская кухня», Х.Ю. Юсуров, З.Г. Юсурова
Читайте далее: