Суши: история и особенности блюда
Кто придумал суши?
Историки считают, что изобретение является выгодным симбиозом между китайским народом и японским поваром. Сначала древние китайцы придумали уникальный способ хранения рыбы. Они нарезали выпотрошенные тушки пластиками, после чего укладывали их один на один, а сверху устанавливали камушек. Таким образом рыба бродила пару месяцев, а потом её уже можно было кушать. И только в 19 веке суши попробовали в Японии. И тогда повар Юхей предложил подавать пластики вместе с рисом или творогом. Сочетание настолько понравилось японцам, что через очень короткое время комбинаций стало во сто крат больше. Результат — всемирная популярность!
Разновидности блюда и их особенности
Даже сейчас, когда в меню любого японского ресторана представлена уйма вариантов суши, мало, кто разбирается в тонкостях. Но в силу того, что нынче очень популярна доставка суши на дом, клиенты пытаются самостоятельно разобраться в видах. Так, нигири суши будут существенно отличаться от привычного блюда.
Здесь рис просто покрывается ломтиком свежей рыбы, а чтобы конструкция не распадалась — её перевязывают ниточкой нори. Есть ещё гунканмаки. Они овальные, и по всему периметру обрамлены нори. Начинка в виде красной икры укладывается сверху, а наполнением может быть всё, что угодно. Осидзуси выглядит, как брусок, но основа здесь будет прессованной. Вариантов ещё очень много, но эти — самые популярные.
Секреты приготовления
- Выбор ингредиентов. Если рыба, то выбирать стоит, отталкиваясь от безопасности. Идеальным вариантом будет слабосолёная рыба в термоупаковке. На рисе ни в коем случае не должно быть сколов, иначе суши не будут держать форму. Но предварительно его нужно сдобрить рисовым уксусом — это очень важно.
- Инструмент. Для того, чтобы все манипуляции давали нужный результат, пригодится длинный и очень острый нож. Его обязательно нужно будет смачивать в рисовом уксусе, но не стоит забывать, что повар должен смачивать и свои руки тоже. Для качественной формы пригодится бамбуковая циновка. Как альтернативу, можно использовать кухонное полотенце, поверх которого покрыта пищевая плёнка.
- Температура. Если рыба будет тёплой или комнатной температуры, то у повара ничего не выйдет. Главный ингредиент обязательно должен быть холодным. Но не стоит упускать из внимания ещё один важный нюанс — руки повара тоже должны быть холодными. В обратном случае, не получится создать нужную форму.
Читайте далее:
- Канапе – миниатюрные шедевры на вашем столе
- Весовой чай: достоинства и особенности выбора
- Как выбрать качественную и экологичную скатерть
- Кухонная техника KitchenAid: особенности и преимущества
- Пароварки: виды, особенности и критерии выбора
- Нет неправильного способа съесть суши
- Блюда из мяса: интересные факты и традиции
- Обзор техники Smeg и её характеристики
- Критерии выбора морозильной камеры
- Готовим вкусно дома
- Роллы: вкусно и полезно!
- Как выбирать кухонную утварь и посуду
- Преимущества употребления продуктов с фермерских хозяйств
- Кавказская кухня
- Наука о кулинарии
- Антипригарная сковорода: виды и особенности
- Критерии выбора качественной посуды
- Осетинские пироги
