Главная / Уйгурские блюда / Сог таамлар (холодные блюда)

Сог таамлар (холодные блюда)

Гультавак Растущие на огороде овощи (отъяш, коктат) и жареные в сковородке подливы многие ошибочно называют «сяй». Чтобы избавиться от этой путаницы, приготовленные из сырых овощей холодные закуски мы предлагаем, как во всем мире, называть «салат».

Самые распространенные салаты у уйгуров: салат из помидор, огурцов, крахмальной лапши, требухи, ассорти, редьки и ача салат. Иногда готовят салат из лука, длинной капусты и моркови.

Кроме этих овощных салатов в уйгурской кухне имеются следующие холодные блюда: казы, карта, язык, вареное мясо, грибы, холодец, рыба, курица, овощной букет, ашлянфун и другие. Некоторые из них мы более подробно опишем ниже.

Шохла хямяк (салат из помидоров и огурцов)

Помидоры и огурцы режутся длинными полосками, их солят по вкусу, добавляют лук, укроп, по желанию винный или пшеничный уксус и кунжутное масло.

Маш угря салат (салат из крахмальной лапши)

Бытующее сейчас название «пынгчуза» по-уйгурски называется «маш угря», т.е. крахмальная лапша. Потому что ее, в основном, делают из крахмала бобовых. Для этого крахмальную лапшу варят 4 — 6 минут, важно не переварить, затем прополоскивают в холодной воде, сверху кладут свежерезанные соломкой овощи, которые есть под рукой, добавляют уксус, соль, аччику, кунжутное масло, горчицу и другие приправы по вкусу.

Керин салат (салат из требухи)

Говяжью или баранью требуху промыть и очистить, затем в кипящей воде отварить. Нарезать соломкой, добавить соль, лук, чеснок, аччику и другие приправы по желанию.

Ача салат (салат ассорти)

Редька, морковь, длинная или круглая капуста, кольраби и другие овощи 2 — 3 раза ошпарить кипятком или прокипятить 3 — 5 минут, затем нарезать крупными кусками, посолить, добавить горчичный порошок. Через неделю салат готов, его нарезают желаемой формы и подают к столу.

Туруп салат (салат из редьки)

Для этого сладкую кульджинскую редьку с красной сердцевиной или маргеланскую сочную редьку нарезать соломкой, посолить, отжать, слить появившийся сок, посолить, поперчить, залить пшеничным или винным уксусом, добавить кунжутное или другие салатные масла, аччику, зелень, получается самый вкусный салат для закуски.

Кеза карта

Отваренные кеза и карта после охлаждения нарезать, можно добавить вареную говядину или конину, красочно выложить на тарелку и украсить луком и зеленью.

Сог тил (язык)

Хорошо отварить говяжий или бараний язык, отделить оболочку, нарезать желаемой формы и красочно выложить на тарелку, сверху можно посыпать зелень и лук.

Гул тавак (овощной букет)

Это холодное блюдо или салат готовится из разнообразных овощей, красиво выложенных на тарелке. Если в салат добавить казы, карта, требуху и другие мясные продукты, то салат становится еще питательней и красочней. Это блюдо готовят на юбилеях, свадьбах и банкетах. Перед употреблением нужно перемешать и добавить аччику, чеснок, помидор, пшеничный или винный уксус, кинзу или укроп, кунжутное масло или пасту и другие приправы по желанию.

«Уйгурские блюда»,
Н.К.Камбаров (Камбери)

Читайте далее:

Сог таамлар (холодные блюда)

Восточная кухня