Уйгурские блюда
Дора-дярмякляр (приправы)
- Ак муч — душистый перец.
- Апобидьян — тмин.
- Аччик су — пшеничный или отрубный уксус.
- Зря — анис.
- Зырык — красный барбарис.
- Зянживиль — имбирь.
- Зяпя — шафран.
- Каваби чин — семена лавра.
- Кани йорук — бадьян.
- Кара муч — черный перец.
- Кетик — кефир.
- Козак дачин — корица.
- Кунжут — кунжут.
- Кызыл муч — красный перец.
- Кымыз — кумыз.
- Кыча — горчица.
- Курт — сушеный сузьмя.
- Лачин дани — кардамон.
- Маш ун — крахмал.
- Мускат янкы — мускатный орех.
- Мых дачин — гвоздика.
- Почак сиркиси — соевый уксус.
- Рейхан — райхан.
- Сиядан — чернушка посевная.
- Сыркя — винный уксус.
- Сюзьмя — густой кефир.
- Тетитку — вейджин.
- Тогрыга — сода.
- Туз — соль.
- Хам каймак — сметана.
- Хемитруч — дрожжи.
- Шакрап — растворенная соль.
- Шор туз — соль в пустыне.
- Шубат — верблюжий кумыс.
«Уйгурские блюда»,
Н.К.Камбаров (Камбери)
«В конечном счете, наше здоровье зависит от того, что мы едим, как мы едим, сколько мы едим, когда мы едим и для чего мы едим». Н. Камбери, 20.03. 1985 г.
Уйгуры являются одним из древнейших и культурнейших народов Центральной Азии. По утверждению многих мировых ученых...
В течение многих веков ради того, чтобы создать и усовершенствовать кулинарное искусство уйгурского народа, рука об руку работали несколько тысяч ремесленников, дехкан, садовников, гончаров, столяров, лекарей, языковедов, поэтов, писателей и поваров. Здесь мы считаем уместным вспомнить...
Уйгурские блюда, как было подтверждено историческим фактом, очень многообразны, питательны, вкусны и красивы. Для приготовления этих чудесных блюд используются разнообразные продукты питания: овощи, фрукты, злаки и приправы, применяется богатый кухонный инвентарь. Несмотря на это,...
В мире очень много народов готовят лагманоподобные блюда, например, макароны, паста фаджоли, босо, спагетти, кукси, люман, танмен и др. Существует такая историческая легенда: «Когда Марко Поло посетил уйгурский край, он увез с собой рецепт приготовления лагмана». Поэтому...
Уйгуры готовят манты двух видов: питер и болак (из пресного и дрожжевого теста). Они в свою очередь, в зависимости от фарша, делятся еще на несколько видов. Например, фарш для болак мант обычно готовят из мяса, нарезанного мелкими кусочками лука, добавляют черный перец, семена лавра...
По свидетельству археологов, найденные окаменевшие пельмени, изготовленные в 7 веке на территории Турфанского Уйгурского Идикутства, были 5 видов. Что является доказательством того, что уйгуры еще в глубокой древности умели готовить разнообразные и красивые по форме пельмени. Русские...
У нашего народа есть легенда, что плов изобрел Гиппократ, как питательное и лечебное средство для ослабленных больных. Согласно этим высказываниям, Гиппократ лечил этим блюдом больных туберкулезом и истощенных больных. Для этого он выбрал семь питательных продуктов: масло, мясо,...
По описанию М. Кашгари, наши предки опкя-есип называли «сугут». Для приготовления этого блюда берется тщательно очищенный и промытый толстый кишечник коровы или барана, его начиняют фаршем из нарезанного мяса, печени, сердца, риса, лука, черного перца, аниса и воды, затем,...
Одним из самых распространенных блюд уйгурской кухни является гёшнан (мясной хлеб). Для того, чтобы приготовить гёшнан, берутся два раскатанных в форме круга теста, между ними кладут фарш, приготовленный по рецепту для мант. Края скрепляют красивым плетением. Чтобы получить мягкий...
Блюд, идентичных по способу приготовления нерина, очень много и они разнообразны. Сначала мясо варится в воде до готовности, затем это мясо мелко нарезается, в бульоне варят тонко нарезанную лапшу, перемешивают нарезанное мясо с готовой лапшой, добавляют туда лук, который предварительно...
