Манты по-киргизски

1 кг баранины, 325 г репчатого лука, 1 неполная ст. ложка соли, 1/2 ч. ложки перца, немного жира или маргарина, сметана или 2—3 стакана мясного бульона с добавлением небольшого количества уксуса, 1 ч. ложка жира, соль, перец.

Для теста: 300 г пшеничной муки, 6—8 ст. ложек слегка подсоленной воды.

Мясо очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить измельченный лук, соль, перец и немного воды. Все перемешать. Замесить крутое тесто, как для лапши, прикрыть влажной салфеткой и оставить на 30—40 мин. Из теста скатать колбаску толщиной 3 см и разрезать на кусочки весом по 20 г. Каждый кусочек раскатать, положить на середину фарш и гармошкой защипать края или края теста собрать вместе и защипать.

Подготовленные манты уложить в смазанные жиром ярусы каскана так, чтобы они не соприкасались друг с другом и укрепить над кастрюлей с кипящей водой или мясным бульоном, плотно прикрыть крышкой и варить на пару 30—40 мин, пока тесто не станет сухим и не перестанет клеиться. Готовые манты выложить на блюдо и облить соусом сатан (бульон, смешанный с уксусом, солью, перцем и жиром) или сметаной.

«Вторые мясные блюда», Э.Г.Левицкий

• Хасып по-узбекски
• Быжы по-киргизски
• Ми-шужук по-казахски
• Кийма-кабоб по-узбекски
• Котлеты «Ала-Тоо»
• Шашлык из печени по-казахски
• Шашлык по-узбекски
• Куурдак
• Бехили жаркой (жаркое с айвой) по-узбекски
• Базартма из баранины
• Каурма по-узбекски
• Лагман по-узбекски
• Баранина тушеная с овощами
• Говядина отварная