Главная / Блюда из муки и риса / Тонмянчир, мянпяр

Тонмянчир, мянпяр

Тонмянчир

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка соли, 1/2 стакана воды.

Для суантон (бульона) 200 г мяса, 1 головка лука, 3—4 помидора или 1 ст. ложка томата-пасты, 1—2 шт. сушеного красного перца, черный перец на кончике ножа, 2 лавровых листа, 100 г растительного масла, зелень.

Тесто замесить покруче, раскатать в тонкий пласт, нарезать на широкие полосы (3—4 см). Затем полосы нарезать маленькими флажками, начиная нарезку с угла полосы. После нарезки флажки просеять через сито, чтобы удалить излишки муки.

Мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить до образования румяной корочки, положить в него мелко нашинковашшй лук, жарить до золотистого цвета. Добавить помидоры, хорошо обжарить, заправить перцем и залить водой. Варить бульон 5—10 минут, опустить нарезанное тесто, дать закипеть бульону, затем положить зелень и сразу же снять с огня. Готовое блюдо охладить и подать с салатом из редиски с кинзой, приправой ю пэ лазы.

Мянпяр

Для теста: 500 г муки, 1 ст. ложка соли, 1 стакан воды.

Для бульона: 200 г мяса, 100 г растительного маcла, 1 головка лука, 4—5 свежих помидоров или 10 сушеных, 1—2 шт. сушеного красного перца или молотого перца, черный перец на кончике ножа, зелень, соль по вкусу.

Из муки, воды и соли замесить тесто чуть мягче, чем на пельмени, разделить его на кусочки, размером с яйцо. Затем эти кусочки скатать в жгуты, сложить их, смазать маслом, чтобы не слиплись, и накрыть влажной салфеткой. Дать отстояться в течение 15—20 минут. После этого жгуты раскатать в полосы и, растягивая, отрывать от них маленькие кусочки (клецки), положить в кипящий бульон и отварить до готовности.

Суантон готовится так же, как и на тонмянчир. Зелень кладут по окончании варки. Для улучшения вкуса хорошо положить мелко нарезанный сельдерей. Мянпяр подать на стол в глубоких пиалах с приправой ю пэ лазы и любым овощным салатом.

«Дунганская кухня», Х.Ю. Юсуров, З.Г. Юсурова

Читайте далее:

Тонмянчир, мянпяр

Восточная кухня