Сыпан

2 кг говядины, 1 тушка курицы.

Для соуса: 5—6 головок лука, 1 кг белокочанной капусты, 5—6 шт. моркови, 3—4 стручка красного перца, 300 г фынтёзы (крахмальной лапши), 6—7 шт соленого перца, 400 г растительного масла.

Для жынфан: 1 кг риса, 1 литр воды.

Для кислого бульона: 500 г мясного бульона, специи, 1 яйцо, уксус и соль по вкусу.

Для парового хлеба: 1 кг дрожжевого теста.

Это сложносоставное блюдо, то есть подают его в два этапа. В него входят различные жареные овощи с мясом, два вида мясных продуктов — это традиционное говяжье мясо и мясо птицы. Обычно готовят при приеме гостей из расчета на 8 персон.

В связи с тем, что блюдо сложное, предлагаем читателю более подробное описание технологии его приготовления.

1,5 кг говядины отварить. Вынуть из бульона, разделать на восемь частей, а в бульон нарезать мелко луковицу, добавить специи. После разделки мясо снова положить в ароматизированный бульон и выдержать в горячем бульоне 10—15 минут, выложить в тарелку.

Обработанную тушку курицы отварить целиком, затем по готовности вынуть из бульона, охладить. В бульон добавить крупнонарезанный лук, добавить специи и обдать им мясо курицы после разделки на восемь частей.

Соус из моркови и капусты для риса приготовить по рецепту.

Соус из соленого перца с мясом — по рецепту, паровой рис.

Кислый бульон приготовить следующим образом: мясной бульон вскипятить, положить туда мелконарезанный красный перец, добавить специи, яйцо взбить в отдельной посуде, влить струйкой в кипящий бульон, добавить уксус и снять с огня. Суантон должен быть острым и кислым на вкус.

Сыпан

Сыпан

Состав блюда сыпан: отварная баранина, отварная курица, баклажаны жареные с перцем и мясом, жареная морковь с капустой и мясом, кислый бульон в пиале, паровой рис.

После того, как все приготовлено — мясо разложено по тарелкам, соусы тоже по тарелкам одинаковой величины — сервируют стол, На равном расстоянии расставить мелкие тарелки, справа от каждой тарелки по паре палочек, по чайной пиале, по 1—2 кусочка хлеба. В центре стола поставить кислый бульон-суантон в глубокой пиале, вокруг него расставить тарелки с мясом и с овощными соусами. Хозяйка дома должна палочками положить каждому в тарелочку по кусочку говядины и курицы, полить мясо суантон, пригласить гостей, приступить к угощению. Едят мясо вприкуску с хлебом, запивая горячим чаем.

После того, как мясо съедено, подается в пиалах рис. Хозяйка ложкой накладывает в пиалу с рисом жареные овощи. Угощение завершается подачей горячего чая. Очень важно сохранить традиционный порядок подачи блюда, так как без него теряется вся значимость данного блюда.

Читайте далее:

Сыпан

Восточная кухня