Тонжянмян

Для теста: 1кг муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 1 ст. ложка соли, 1,5 стакана воды.

Для бульона: 250 г мяса, 200 г растительного маслa, 1—2 головки лука, 2 редьки, 1 морковь, 2 яйца, специи, соль по вкусу, 2—3 ст, ложки уксуса, пучок кинзы, 5—6 шт. томата или 1 ст. ложка томата-пасты, 2—3 красных стручка перца.

Тесто замесить крутое, тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать тонкой длинной соломкой лапшу. Сложить ее пополам и, слегка сжимая в руке, вытянуть и стряхнуть с нее муку. Лапшу отварить и откинуть. Чтобы лапша не склеивалась, ее следует хорошо промыть в холодной воде, положить в посуду с широким дном.

Мясо нарезать маленькими кубиками, обжарить до румяной корочки, добавить мелко нашинкованные лук, редьку, морковь, нарезанную мелкими кубиками, жарить несколько минут, положить мелко рубленые помидоры, перец, хорошо прожарить, заправить солью и специями, залить водой. Яйца отдельно взбить, струйкой спустить в приготовленный кипящий суан-тон, налить уксус и посыпав зелень, снять с огня.

Готовую лапшу положить в глубокую пиалу-кисе, залить сверху суантон. Подать блюдо с салатом из редьки с мокровью, с солеными, маринованными овощами, приправой ю пэ лазы. В летнее время для улучшения вкуса блюда хорошо к нему подать приправы из сельдерея, черемши, кинзы.

• Рецепт ашлямфу
• Тон мянтер
• Приемы приготовления лапши для лагмана
• Сыпан
• Жынфан бан ёнйу дэ лазы цэ (Паровой рис с жареным картофелем и перцем)
• Жынфан бан санщягуар (Паровой рис с капустой и морковью)
• Жын фан (Паровой рис)
• Дудузы мифан (Каша с фасолью)
• Хулу мифан (Рисовая каша с тыквой)
• Ёнйу миф ан (Каша с картофелем)
• Щи мифан (Полужидкая рисовая каша)
• Занпяр дэ цу-суан
• Лёнфыр
• Лумян бан суантэ (Лагман с жареными стрелками чеснока)
• Су лумян (Лагман без мяса)
• Цохади лумян (жареный лагман)
• Лумян бан хан чинцэ (Лагман с соленым сельдереем)
• Лумян баи хан жюцэ (Лагман с жареным соленым жюцэ)