Бан жянмян
Для теста: 1 кг муки высшего сорта, 1 ст. ложки соли, 1,5 стакана воды.
Для соуса (цэ): 200 г мяса, 3—4 головки лука, 1 ст. ложка уксуса, соль и специи по вкусу, 150 г растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре.
Из муки, соли, воды замесить крутое тесто, тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать тонкую лапшу. Перед тем как отварить ее, хорошо стряхнуть муку. Отваренную лапшу промыть в холодной воде и сложить в блюдо.
Мясо нарезать мелко, лук почистить и мелко нашинковать. Масло накалить, пожарить мясо, затем добавить лук, специи, положить томат-пюре, налить 200—250 г воды, варить 10 минут, снять с огня. Готовое цэ набрать в кисе и поставить на середину стола.
При подаче лапшу подогреть. Для этого ее положить в дуршлаг и опустить в горячую воду на 1—2 секунды, затем положить лапшу в тарелку, залить це. Отдельно в пиале подать воду, в которой варилось тесто. К этому блюду подойдет любой овощной салат. Жянмян может заменить лумян, к тому же процесс его приготовления намного проще и быстрее.
«Дунганская кухня», Х.Ю. Юсуров, З.Г. Юсурова
Читайте далее:
- Рецепт ашлямфу
- Тон мянтер
- Приемы приготовления лапши для лагмана
- Сыпан
- Жынфан бан ёнйу дэ лазы цэ (Паровой рис с жареным картофелем и перцем)
- Жынфан бан санщягуар (Паровой рис с капустой и морковью)
- Жын фан (Паровой рис)
- Дудузы мифан (Каша с фасолью)
- Хулу мифан (Рисовая каша с тыквой)
- Ёнйу миф ан (Каша с картофелем)
- Щи мифан (Полужидкая рисовая каша)
- Занпяр дэ цу-суан
- Лёнфыр
- Лумян бан суантэ (Лагман с жареными стрелками чеснока)
- Су лумян (Лагман без мяса)
- Цохади лумян (жареный лагман)
- Лумян бан хан чинцэ (Лагман с соленым сельдереем)
- Лумян баи хан жюцэ (Лагман с жареным соленым жюцэ)
